香港人愛吃肉，亦好牛肉，以牛肉入饌，各色各樣，層出不窮。然而美食背後卻有宜忌，適當食用有益健康，但偏嗜貪吃則有損健康。
牛肉的性質
中醫學認為牛肉性平、味甘、性質平和，有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效，然而有時會認為牛肉偏於溫性。翻查古籍，有記載將牛肉按品種分為黃牛肉、水牛肉，前者偏溫，後者偏涼。實際上，現時可供食用的牛肉品種繁多，難以逐樣評估。
而烹調手法則會影響食物的偏性。在烹調牛肉時，不時配搭性質溫熱的調味料，如黑椒、沙嗲、咖喱、柱侯醬、五香粉、生薑、大蔥、大蒜、辣椒等等；而翻炒、香煎、烤焗等方法亦會令食物更加溫熱，牛肉成品自然偏於溫熱。另外，牛肉品種及烹調手法，可以令牛肉性質更為溫補，如火炙和牛，油脂豐富、香氣逼人，在中醫角度屬「肥甘厚味」，多食影響消化吸收，反而有害脾胃。
牛肉食用宜忌
牛肉適合大部分人士食用。相對而言，牛肉適合體質虛寒的人士食用。如手肘、膝蓋以下常感冰冷者，可適合進食溫性的牛肉製品。至於體質偏熱的人士，如出現怕熱、面部長瘡、口氣較重、大便臭穢等症狀，則不太適宜進食牛肉製品。而牛肉性質偏補，感冒期間亦不宜多吃。
此外，皮膚病患者亦不宜進食牛肉。由於大部分皮膚病都偏於溫性，若果再進食性質偏溫的牛肉製品，猶如火上加油，進一步刺激皮膚不適，甚至加重症狀。所以許多時候，中醫都會建議皮膚病患者不要進食牛肉等發物，以免病情惡化。
文章轉載： 基督教聯合那打素社康服務註冊中醫師陳偉林
