研究發現，真肉與植物肉的營養成分有頗大差異，不應將植物肉視為直接代替物，素食者或需從其他食物汲收營養。
杜克大學分子物理學院（Duke Molecular Physiology Institute）研究人員將18種植物肉對比另外18種草飼牛肉，分析了當中的代謝物，結果發現190種代謝物中，兩者僅有19種為一樣。草飼牛肉有22種植物肉缺乏的代謝物，而植物肉則有31種草飼牛肉欠缺的代謝物，其餘代謝物在兩者間則有差異，意味著植物肉的營養與真正肉類有頗大差異，不能當作代替品。
代謝物的作用是協助分解體內化學物質，讓我們得到所需營養，亦可作為新陳代謝的燃料。
植物肉欠缺幾種代謝物，那些代謝物對人體健康十分重要，例如精胺、鵝蛋氨酸、半胱胺、氨基葡萄糖、角鯊烯和 omega-3 脂肪酸 DHA，部分有抗炎和或免疫作用，而且有益腦部及器官健康。
不過，研究人員強調結果只反映植物肉與真肉的營養成分不同，不能直接以植物肉取替真肉，但植物肉亦有真肉缺乏的營養，因此並不代表真肉比植物肉好。素食者需從不同食物汲取所需營養。
Source：Scientific Reports
Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維
