【食安疑雲】網民投訴肉類呈彩虹色食安中心：正常現象無安全問題

昨日(11月7日)，一名市民在在連登討論區上發文投訴指，在米線店用膳時選配腩肉，但卻發現腩肉呈現彩虹色。她向侍應查詢，侍應回應表示是因為豬毛導致，而令該市民「發難」，欲「撳定錢睇醫生」。事實上，這個情況早在食物安全中心的網站中有所解釋。

根據食物安全中心網站的資料表示，肉類產生彩虹色為物理現象，會導致生及熟的肉類製品(例如燒牛肉片及火腿製品)呈現有光澤的彩虹色彩(例如綠色、紅色、橙色)。肉類含有豐富鐵質、脂肪及其他化合物。普遍認為，肉類產生彩虹色的物理過程涉及肌肉的橫紋結構及纖維特性所產生的衍射作用。當光線照射在一片肉類的表面時，便會如彩虹般分裂成多種顏色。

食物安全中心更指他們不時會收到投訴，指肉類(例如禽肉)的切面呈現有光澤的金屬色。部分市民或會憂慮肉類呈現該等詭異的彩虹色的食物安全問題，但根據海外的食物安全監管機構，肉類呈彩虹色並不表示肉質變差或有安全問題。

事實上，在香港多年以前就有網民表示，自己在光顧食肆時，發現肉類菜式上呈反光或彩虹色，以為變壞或者不潔，繼而「極度憤怒」。例如早在2017年時，有一個網民在食外買飯盒前，認為燒鵝上一層的綠光為「化學物品」，之後更揚言「告食環」，其後惹來其他網民的嘲笑。