牛奶營養 │ 美國研究:牛奶容器材料竟影響味道!原來呢一種最易受污染出異味!

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牛奶營養 │ 牛奶含豐富營養,許多家長及學校都會為學童準備牛奶作為日常飲料。美國北卡羅萊納州立大學研究團隊早前發表一項研究,指出不同容器的包裝材料竟可影響牛奶味道及保鮮度。

撰文:Yuuki@Medical Inspire 醫.思維 │ 圖片來源:Sergey Ryzhov@Shutterstock、Arlee.P@Shutterstock、sweeann@Shutterstock │ 資料來源:北卡羅萊納州立大學研究團隊

牛奶營養 │ 美國研究:牛奶容器材料竟影響味道!原來呢一種最易受污染出異味!

牛奶含豐富蛋白質、鈣質、礦物質及維他命,可助人體成長及維持骨骼健康,許多家長及學校都會為學童準備牛奶作為日常營養飲料。美國北卡羅萊納州立大學研究團隊早前於科學期刊《乳業科學雜誌(Journal of Dairy Science)》發表一項研究,指出不同容器的包裝材料可影響牛奶味道及保鮮度,值得注意。

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科學家為紙盒、膠樽、玻璃樽裝牛奶進行風味測試。

研究為紙盒、膠樽、玻璃樽裝牛奶進行測試

研究團隊為了探討容器的包裝材料,在沒有日照情況下對牛奶口味的影響,將經過巴斯德消毒法後的237mL脫脂和全脂牛奶分別放入了紙盒包裝、玻璃樽、以及高密度聚乙烯(high-density polyethyleneHDPE)、聚對苯二甲酸乙二酯(polyethylene terephthalate,PET)、線型低密度聚乙烯(linear low-density polyethylene,LLDPE)3種不同的塑膠樽裡,並保存在4ºC及黑暗的環境中。

最初將由專業味覺測試員( taste-testers)評估味道,後於第5天、第10天和第15天時再次評估,並記錄下受試者於每個時間點的感官變化。同時科學家亦會運用固相微量萃取法(Solid-phase microextraction,SPME)、氣相層析質譜儀法(Gas chromatography mass spectrometry,GC-MS)及氣相色譜──氣味測量計(Gas chromatography-olfactometry,GC-O)分析測試樣本,以確保不同包裝材料中的化合物是否滲入牛奶中。

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    研究結果發現紙盒容器最易受污染。

    研究發現紙盒容器及脫脂奶受影響程度最大

    分析結果發現,到了第5天無論是紙盒裝的全脂或脫脂牛奶,均出現明顯紙板味道異味、 其揮發性化合物「己醛(Hexanal)」含量亦高於其他包裝類型。到實驗第10天後,紙盒裝及LLDPE塑膠樽裝脫脂奶被指有明顯的冰箱氣味及味道不新鮮,同時其冰箱及包裝相關化合物,包括苯乙烯(styrene)、苯乙酮(acetophenone)及2-乙基己醇(2-ethyl-1-hexanol)含量亦有所增加。而以玻璃、HDPE塑膠及PET塑膠作為容器的牛奶風味則相對被指較為「新鮮」。

    研究結果顯示出,紙盒裝及LDPE塑膠容器最明顯降低牛奶新鮮度;而脫脂奶比全脂奶更易變質。

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    因學校所提供的牛奶一般為以紙盒包裝,值得家長及學校注意。

    玻璃容器最為理想

    研究團隊指出,因牛奶味道細膩而脆弱,比其他飲料更易受到包裝異味及材料化合物的影響,亦很容易於冷藏環境中吸收周遭食物的風味與香氣。相較之下,玻璃為保持牛奶鮮味的最理想屏障,而在無光照射的情況下,HDPE塑膠與PET塑膠亦能有效維持牛奶風味。但因學校所提供的牛奶一般為以紙盒包裝,這應是家長與學校考量兒童「營養餐」其一值得注意的要點。

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