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蒜味食物雖然惹味，但每每吃畢總會令口腔總瀰漫著極大臭味，究竟有何方法在大快朵頤後減低蒜味、避免尷尬情況呢？

蒜內硫化合物產生口氣

研究指出，食完大蒜產生的口氣並非來自口腔內或嘴巴周圍，而是由於體內發生的化學反應。因為大蒜充滿「硫化合物」（Sulphur compounds），在消化後會釋放到血液、肺部、咽喉及口腔內，重點是就算拼命刷牙都不能消除口氣，更會留在口腔內達一天。

美國俄亥俄州立大學的科學家Sheryl Barringer與學生團隊於2014年發表有哪些食物可消除蒜味口氣的研究，主要研究揮發性分子如何影響味道，發現生菜、薄荷及蘋果如與大蒜一起食用，均對辟走蒜味口氣非常有效。

研究團隊發現蘋果能辟味

坊間指生菜、菊苣、芹菜、薯仔、歐芹、薄荷葉、羅勒和蘑菇都能辟味，但沒有人知道為什麼。因此，Barringer和學生開始關注這些食物消除大蒜口氣的程度及其原理。Barringer表示，團隊意外發現蘋果能辟味。研究員叫學生吃大蒜後喝水，發現有位學生口腔的異味分子含量低，後來得悉是幾小時前吃過一個蘋果；其後，研究員嘗試吃完大蒜後再吃蘋果，發現口氣的程度的確降低了。

團隊發表論文，降低蒜味的背後原理是大蒜的4種「硫化合物」（Sulphur compounds）和酚（Phenolics）之間的化學反應。研究員邀請了一組人做測試，叫他們吃大蒜及其他食物後，向質譜儀呼氣，檢測呼吸出的分子。之後發現「未煮過」的蘋果、生菜和薄荷的作用更佳，這表明了，食物中的酶會加速化學反應去做到辟味的效果，但會在高溫下失去作用。

生菜、薄荷能辟味

在眾多選擇中，科學家最明白薄荷為何這麼有效。首先，薄荷含有非常多的酚類物質。雖然蘋果含有較少的酚類物質，但仍然有效。不過，生菜的酚類物質含量最少，比綠茶更少，但生菜能辟味，綠茶不能。研究團隊發現，酶本身對抑制硫化合物沒太大作用，但與酚類物質結合後，就會產生神奇的效果。

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衞生署經常呼籲市民每天應進食最少兩份水果，而你是否食厭了「士多啤梨蘋果橙」？不如考慮一下這個胖胖的它——柚子！一同查看柚子的優點。

1、含豐富營養素

柚子含大量維他命C。一個去皮柚子（約600克）大約有6100毫克的維他命C ，為身體提供大量抗氧化劑，有助防止身體受自由基損害，亦有效抗衰老。

2、含豐富膳食纖維

一個柚子含有6克膳食纖維。大多數人每天應至少攝取25克纖維，所以進食柚子能有效攝取纖維。它當中還有許多不可溶性纖維，防止便秘。

3、有助減輕體重

一個去皮柚子（約600克）大約只有230卡路里，進食較多的柚子也不容易攝入高份量卡路里，它同時提供良好的飽腹感。

4、改善心臟健康

柚子可降低膽固醇和甘油三酸酯的水平（這兩種血脂與心臟病有關），改善心臟健康。在一項為期21天、以老鼠為實驗體的研究中，濃縮的柚子提取物可使甘油三酸酯水平降低多達21％，總膽固醇降低多達6％，低密度脂蛋白膽固醇（ LDL，不良膽固醇）降低多達41％。另一項研究指出，柚子可以通過防止人體充分吸收食物中的膽固醇，從而減少血脂。

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一直以來有不少跑者對於跑步機的看法通常很兩極：一種類型的跑者極力避免使用跑步機；另一種類型的跑者喜歡在室內的跑步機上跑步，不喜歡在戶外跑步。不過隨著跑步運動越來越盛行，而且戶外跑步容易受到天氣、環境和時間等等因素影響，再加上運動中心和健身房的普及，使用跑步機來運動也越來越普遍，因此大家對於跑步機的疑問也越來越多，究竟跑步機跟路跑的差別在哪裡呢？

#MedicalInspire #跑步機 #路跑 #運動 #醫思維
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