壽司、魚生這些日式美食對我們而言早已不陌生，以天然、健康的形象深深地打進各地文化之中。雖然如此，但任何事情都不能過量，這些日式食品亦不例外，那麼到底吃多少才算是過量？在此先來看看壽司常見的魚類到底有何營養。

魚是蛋白質的良好來源，與其他肉類食品不同，魚的飽和脂肪含量不高，而鮭魚等富含脂肪的魚類中亦含豐富的Omega-3（ω-3）脂肪酸。ω-3 脂肪酸有利於心臟健康，對於患有心血管疾病的病人更是有所幫助。研究表明，ω-3 脂肪酸可降低心律不正的問題，從而降低猝死的風險。ω-3 脂肪酸亦可降低三酸甘油脂水平、降低動脈粥樣硬化斑塊的生長速度、以及降低血壓。

這樣看來，壽司魚生是非常的健康，那麼就代表我們可以放肆任食嗎？答案當然是不。魚肉生食有一個很大的風險，就是可能含有寄生蟲。生的魚肉由於未經烹煮，人進食時就有可能將魚肉上的細菌及絛蟲等的寄生蟲一併吃進肚子裏。

另外，某些類型的魚類可能含有高濃度的汞、多氯聯苯、二噁英和其他環境污染物，例姑金槍魚，箭魚，鯖魚和鯊魚，汞含量就比較高。假如孕婦或母乳餵哺的母親吸收汞太多，可能會導致嬰兒會造成腦部損害，還有影響聽力和視力等問題。

還有，在和食店舖很多時都不光是吃魚生，還有不同種類的壽司和天婦羅等小食。然而在這食物上就加上許多不健康的元素，例如高熱量的醬汁、經過油炸等等，研究所得，某些魚類例如吞拿魚，在經過油炸或微波爐加熱等處理後，ω-3 脂肪酸的含量會減少。

那麼，對於壽司和魚生，我們到底該吃多少才不算過量呢？ 美國心臟協會建議每週可進食12盎司（平均兩餐）的低汞含量海鮮，例如鮭魚，非洲鯽魚和蝦等，而汞含量較高的海鮮的攝取量就應該更少。而一些人如免疫系統受損的人、嬰兒、孩童和老人，就不建議吃未煮熟的魚，因為當中有害的有害的細菌或寄生蟲有機會導致免疫系統減弱。

Source by American Heart Association，Centers for Disease Control and Prevention，NCBI

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Text by Medical Inspire