【解開迷思】急凍過就會失去營養？其實急凍食品不一定大打折扣。

現代人生活忙碌，要每天抽空到街市購買食材實在不易。所以急凍食品成為不少人的選擇，不僅在保鮮度有保障，烹煮上相對也較省時、簡單。然而大家又對急凍食品的新鮮度與營養價值存疑，到底急凍食品是否無一可取？

為何急凍食品都以肉類和海鮮為主？
由於水果或蔬菜的纖維較薄弱，在解凍時或許會破壞其食物纖維，質地會容易變軟；另外，食物中的水分亦會因存放的時間過長，而被抽乾使其變硬，食用時會影響口感。

急凍會令食品營養所剩無幾？
實際上，急凍會讓營養流失是一則迷思。因為相較於熱加工，冷凍對食品營養的破壞卻是更溫和。而且急凍食品商是會以最新鮮狀況及最快的方法，將急凍食品停留在最新鮮及最佳的狀態，所以急凍食品的營養價值與新鮮食材相差不遠。

再加上食品由急凍日起可儲存約三個月至半年，所以從營養學上，專家會鼓勵大家進食急凍食品。不過低溫並不能消滅微生物，只能減緩生長速度以及減低化學與物理反應速率，放置久了也難保營養不流失、口感不變質。

急凍食物的口感與味道總是欠佳？
一般人認為急凍食品的口感及味道遠比新鮮食物差，事實上口感的優劣主要視乎急凍的時間有多長，以及其所形成的冰塊有多大。急凍的過程得越快，其形成的冰塊相對越小，肉類食物纖維組織的破壞程度便會較低；相反，假如慢慢降溫的話，冰塊便會較大，這樣肉的纖維破壞程度會更多，肉質會較軟。

處理急凍食品時會要注意什麼？
1. 回家後應儘速放入冷凍室，且在保存期限內食用完畢。

2. 避免重複地冷凍與解凍，否則食品安全性及品質逐次下降。

3. 食用急凍食物前，務必充分加熱或煮熱。

4. 冷凍食品拆封後應儘速食用，避免食品的細胞結構被破壞後水分流出，促使微生物滋生。