【少吃多福】鹹魚原是一級致癌物,應減少食用份量。

醫學新知

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鹹魚是中式菜內的一種材料。不難於我們的菜式內見到,例如鹹魚蒸肉餅、鹹魚雞粒炒飯等上找到。但原來這種食材竟是一級致癌物!?

 

一級致癌物

首先我們要認識致癌物是怎樣分類的。根據國際癌症研究機構(International Agency for Research on CancerIARC,世界衛生組織其下專門研究癌症的機構),致癌物被分為四級,並依致癌可能性高低排成一級至四級。

  1. 一級致癌物:為人類致癌物
  2. A 級致癌物:對人類可能為致癌物。
  3. B 級致癌物:對人類懷疑為致癌物。
  4. 三級致癌物:  無法判定為人類致癌物。
  5. 四級致癌物:  該物質應該不是人類致癌物。

致癌物的分級並不是依據致癌的機率或是風險,而是這個物質可以致癌的證據的充分性有多高。 而除了鹹魚之外,一些常接觸的煙、二手煙、酒精飲品及加工過的肉類,例如煙肉、火腿、香腸等,也都是一級的致癌物。

 

鹹魚成為一級致癌物的原因

國際癌症研究機構亦指出中式鹹魚有可能導致鼻咽癌,目前亦有一些進行的研究探討中式鹹魚和胃癌的關係,但結果尚未明確。鹹魚主要的疑慮在於,醃製用的粗鹽含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能會與魚肉中的二級胺及三級胺發生化學反應,可能會合成對人體有致癌性的亞硝基化合物與亞硝胺。還有一些製作鹹魚的添加劑,亦有可能使到致癌風險增加。

Source : NCBI

Text by Medical Inspire

更多有關致癌物的資訊:

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