【減肥美食】希臘乳酪、希臘式乳酪與一般乳酪有何不同?希臘乳酪營養價值最高。

健康生活

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乳酪健康又美味,適合減肥人士當早餐或甜品吃。數年前開始在外國流行的希臘乳酪(Greek yogurt),口感味道都與一般乳酪不同,究竟營養又相差多少?

什麼是希臘乳酪?
希臘乳酪= Greek yogurt=希臘文“στραγγιστό γιαούρτι”
普遍於希臘家庭中的傳統美食,正宗做法必須以新鮮羊奶製作而成,如果新鮮羊奶不容易購得,改用新鮮牛奶製作也可以。希臘乳酪因含水分較少,口感豐厚,以及較普通乳酪更高蛋白含量等多種特點,已成為歐美健康潮流的新寵兒。而有機的脫脂希臘乳酪 (Organic Low-Fat Greek Yogurt)更被認為是乳酪的最優質代表。

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希臘乳酪與一般乳酪的分別?
希臘乳酪口感比普通乳酪較為濃縮,所以黏度及口感更滑,質地厚重。而且優質的希臘乳酪的牛奶來源為吃青草的奶牛,而普通乳酪選取的奶牛多來自食基因改造(GMO)物而生產出「基因改造」牛奶。

兩者的製作過程:

  • 生產「普通乳酪」一杯,只需用約一杯奶,乳清(裡頭似水的液體),隔兩次。
  • 但生產「希臘乳酪」一杯,則需用到約四杯奶;乳清,隔三次。

由此可見,希臘乳酪相當於比普通乳酪重複做多了一次篩去水分和乳清的工序。

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希臘乳酪與普通乳酪營養價值:

  1. 蛋白質:4公升的牛奶才製造到1公升的希臘乳酪,所以蛋白質含量是普通的兩倍,因此能帶來高度飽腹感,乳糖也比普通的少一半,是減肥的必備良品。
  2. 鈉:希臘乳酪含量少一半,減少水腫產生。
  3. 熱量:注意體重的人可能會更關心它們熱量的差別,但希臘乳酪的飽和脂肪(即壞脂肪)會比普通乳酪多一些,所以兩者的熱量其實相約,但營養差別卻很大。

希臘乳酪(Greek yogurt)和希臘式乳酪(Greek style yogurt)的分別?
希臘式乳酪,通常是用低脂奶,再加入其他牛奶元素和稠濃劑(如澱粉質和糖),模仿出Greek Yogurt濃厚的質地,亦會減低酸味。嚴格來說不算是希臘乳酪,但蛋白質也較高,營養都差不多。然而Greek Style Yogurt的澱粉質和糖含量很高,而且並沒有活性菌。

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購買時要注意:
購買時留意包裝,因為一些品牌會在包裝正面寫Greek Yogurt,把“Style“字體縮小放在包裝背後,藏在Greek Yogurt中間。以及在較大眾化的超市,通常只有希臘式乳酪(Greek style yogurt),牌子如:雀巢、Emmi等都有出品。至於希臘乳酪(Greek yogurt),則要在較高檔的超市才會買到。

Source: U.S. News Journal of Renal Nutrition

Text by Medical Inspire

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