【萬事小心】反式脂肪含「壞」膽固醇可引心血管疾病,百力滋曲奇和菠蘿包全中獎?

專科資訊 - 心臟科

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市民一直對於食品含反式脂肪影響心臟健康,極之關注。反式脂肪常見於氫化植物油,例如氫化的植物起酥油和人造牛油。我們從膳食攝取的反式脂肪主要來自以氫化植物油烹調的烘焙和油炸食品。究竟本地食品是否含反式脂肪?含量有多高?食物安全中心早前就分階段測試市面食品,首階段包括麵包、蛋糕、炸薯條、人造牛油類產品等,結果發現個別食品的反式脂肪含量偏高。

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世界衞生組織(簡稱世衞, WHO )和聯合國糧食及農業組織(簡稱糧農組織, FAO )建議反式脂肪攝取量應少於人體每天熱量攝入量的 1% 。以每天攝取 2,000 千卡熱量的人為例,應攝取少於 2.2 克反式脂肪。

 

測試樣本包括一些常吃、可能含反式脂肪的食物如麵包和蛋糕,當中部分更是本地特色食品如菠蘿包、蛋撻、油炸鬼;此外,由於人造牛油含反式脂肪的情況備受關注,故本測試亦包括人造牛油類產品。

食物安全中心從超市、熱門零售店和連鎖食肆等搜集共 80 個樣本,包括預先包裝、散裝和在食肆供應的食品,分別是 23 款麵包(包括麥包、白方包、提子包、排包、酥皮麵包、椰絲奶油包、腸仔包和菠蘿包)、 7 款蛋撻、 3 款雞批、 14 款蛋糕、 11 款蛋漿製食品(包括蛋卷、格仔餅和雞蛋仔)、 14 款油炸食品(包括薯條、薯格、炸雞、炸豬排、煎堆和油炸鬼)及 8 款牛油和軟人造牛油類產品。

測試結果顯示部分樣本的反式脂肪含量偏高,如個別椰絲奶油包樣本,若長期每天進食,再加上從其他食物攝取到的反式脂肪,便有可能攝取了過量反式脂肪。

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攝入過多反式脂肪及飽和脂肪會增加患上心臟血管疾病的風險。是次測試發現某些食品含較多反式脂肪,如椰絲奶油包;而某些食品則含較多飽和脂肪,如油炸食品,所以消費者應小心選擇食物。然而,要全面地預防由飲食引起的慢性疾病,也要注意食物內其他營養素的含量,宜實行「 3 低 1 高」,即低脂、低鹽、低糖和高纖的飲食習慣。

另外,測試發現同一種類的食物(例如麵包、蛋卷、薯條及軟人造牛油類產品)的反式脂肪含量差距可以很大,有些樣本只含微量,甚至不含反式脂肪,顯示減少食物內的反式脂肪是可行的,關鍵在於生產商是否願意採用低反式脂肪的油脂。而飽和脂肪的情況亦類似,同樣有調低的空間。

此外,消費者要注意食用分量,即使食品的反式脂肪含量較低,大量或長時間進食可能也會攝入過量反式脂肪;相反,牛油和軟人造牛油的食用分量一般較低,只要適量進食,攝入的反式脂肪相信不會太高。

不可不提的是,市面有些食品標榜不含反式脂肪,但其他可能增加患心臟血管疾病風險的營養素含量卻不低,消費者要小心閱讀標籤,選購較健康的產品。

 

資料來源:食物安全中心

Text by Medical Inspire

 

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