蘿蔔是秋冬當造的時令蔬果，而古時《本草綱目》就已對蘿蔔讚賞有加，稱其為「蔬中最有益者」。「秋後蘿蔔賽人蔘」。每天市面上都有許多蘿蔔種類，紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔等，雖然我們都喚它們作蘿蔔，但紅蘿蔔和其他蘿蔔屬不同科，而且他們各有強項。
紅蘿蔔
紅蘿蔔也叫胡蘿蔔，屬傘形科蔬菜，營養價值高。每年冬天12月到翌年４月是紅蘿蔔的盛產季節。
紅蘿蔔是維他命Ａ含量第一的食物，可改善夜盲症。另外富含β-胡蘿蔔素，含量比起其他蘿蔔都多出很多倍，其實胡蘿蔔素主要反映在顏色裏頭，所以白蘿蔔和青蘿蔔都沒有太多胡蘿蔔素。100克的切片紅蘿蔔就可達到一日所需。另外，它也有豐富的茄紅素，又是高鉀食材，鈣、鎂、磷、鐵、鋅等礦物質含量都高，膳食纖維豐富，具抗氧化作用，有護眼、護膚、增強免疫力等功效，更是穩定血糖、預防三高、防癌的好食材。
不過要注意，紅蘿蔔宜用油炒，因為胡蘿蔔素是脂溶性的維他命，遇油才能被吸收。另外，煲湯時有油脂就能更好地吸收胡蘿蔔素。即使是生吃胡蘿蔔，此後一段時間內攝入其他含油脂的零食，也能促進吸收。
同時胡蘿蔔素在身體會轉化為維化命A，但不用吸收得太多，因為太多會在身體積聚，吃得太多，手、腳和臉會變黃，所以才會建議一日一杯，就可以提供到一日所需的份量。
白蘿蔔
白蘿蔔屬十字花科蔬菜，是抗癌的好食材，盛產於每年９月到翌年５月。因為含有硫化物，可預防胃癌、大腸癌等消化道的癌症。雖然各種蘿蔔富含營養素，但以白蘿蔔最多，因為白蘿蔔含有豐富的醣類、維他命C、木質素，以及多種酶等，其中木質素可以刺激肌體免疫力，提高巨噬細胞的活性。
白蘿蔔中的酶，具有消除亞硝酸胺的作用；而維他命C元素在吸收後，進入血液當中，可促進新陳代謝功能。而因為白蘿蔔性味較涼，所以還有清熱氣、解毒的功效。葉子的部分有着相當於綠黃蔬菜的豐富營養，還有能防止老化的抗氧化物質β-胡蘿蔔素及鈣質與鐵質等礦物質。
青蘿蔔
青蘿蔔是十字花科的植物，青蘿蔔富含維他命C和膳食纖維，所含的營養與白蘿蔔差不多，不過因其富含維他命A，所以食療功效上比白蘿蔔更優勝。而且清熱舒肝的效果極佳。它還能健脾，防治痰多、口乾舌渴。同時，青蘿蔔還含有一種能分解亞硝酸銨的酶，可減少亞硝酸鹽的致癌作用。
Source: 張湖德：《黃帝內經》養生全書—體質養生 healthline
Text by Medical Inspire
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