【食材筆記】當造柿子營養豐富,了解食用柿子4大要點。

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鮮艷橙紅又充滿光澤的柿子,就營養學而言,不單可降膽固醇、降血壓,更有美顏功能;中醫亦盛讚柿子具清熱潤肺之效。雖然柿子總與涼涼秋風掛勾,但其實一年四季都適合食用。到底柿子有什麼功效?常聽說柿子不可配蟹,否則會引起腹瀉,為何會有此問題?

柿子有什麼營養?
柿子可以分為「軟柿」和「硬柿」兩大類。不論品種,柿子皆含有鈣、維他命 C 、胡蘿蔔素、糖和蛋白質及鐵、碘等微量元素。

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此外,100g新鮮柿子含有 3-4g的膳食纖維,搭配足夠的水分,可以有效緩解便秘。吃柿子雖然好處多,但柿子中的鞣酸容易與某些食物產生交互作用,造成腸胃不適。

新鮮柿子營養較柿餅更豐富?
因為新鮮柿子的維他命A含有2733IU,維他命C更高達12.6毫克,但去皮曬乾成柿餅後,維他命A便剩下261IU,而維他命C更是零,所以認為鮮柿營養較高。

不過,中醫卻認為柿餅性質較平和,能潤肺通氣,小孩可當作零食,而且鮮柿含有大量影響消化的鞣酸,可以於柿餅的製作過程中自然除去,令後者更見健康。

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此外,柿餅表面有一層白色粉末,是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成,稱為柿霜,亦是喉痛咽乾和口腔炎的「特效藥」。

空腹不可吃柿?
由於柿子含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素,若空腹進食大量柿子,容易跟胃酸結合,凝成難以溶解的硬塊,可能引起「胃柿結石症」,中醫稱為「柿石症」。同時由於柿子所含的鉀質、糖分、碳水化合物的成分都非常高,故患有腎病、糖尿病人士都不宜進食柿子,以免病情惡化。

柿子不可與蟹或乳酪同吃?
同樣是由於柿子的鞣酸,容易與胃酸產生交互作用,如果搭配高蛋白的海鮮、肉類或乳酸菌食物等一起吃,會使食物在胃裡沉澱結塊,難以消化,進而造成腸胃不適。若吃柿子吃到腸胃不適時,建議可以多喝水緩解症狀。

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糖尿病患者及腎臟病患不宜食用?
因為軟柿屬於完全成熟的柿子,果肉中的醣份已完全轉化為單醣,容易被人體吸收,糖尿病友或屬糖尿病前期的人都不可多吃。此外,柿子的鉀含量高,腎臟病患,尤其是使用利尿劑的患者,較不建議食用。

Source: 台灣衛生福利部食品藥物管理署 1 2 healthline

Text by Medical Inspire

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