【茗茶知識】抹茶與綠茶大不同?抹茶的營養遠高於綠茶。

健康生活

抹茶與綠茶常常被混為一談,就好比檸檬和橙的概念。他們都是相似而不相同。 抹茶與綠茶雖然有眾多相似之處,但兩者所含的營養價值大不相同。所以優良的抹茶粉,一罐20g價值數千日圓,即便是製作甜點的食用抹茶粉,最便宜一罐20g也要數百日圓。

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將綠茶磨成粉末就是抹茶?
事實上製作抹茶的茶葉會特別挑過,只使用春茶,香氣較佳、苦澀物也較少。而且用來製作抹茶的茶葉還會在採摘前先覆蓋超過20天,減少太陽照射,使苦澀物質不容易產生。也因此,製作抹茶的茶葉與一般綠茶相比,略有甘味。反觀,綠茶則是所有未經發酵而成的茶葉統稱,包括港人常喝的玄米茶。

製作方式上,抹茶和綠茶一樣都是茶葉摘取後蒸製,不過,抹茶在蒸製完後並不進行揉捻,而是將茶葉烘乾、將葉脈除去,只留下葉片的部分,以石臼碾碎成粉末狀。

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抹茶比綠茶更高營養?
確實如此,因為抹茶粉是整片茶葉研磨而成,在營養的攝取上,會比其他種類的茶葉更為完整。如果以同樣是日本茶相比,每100g的抹茶有蛋白質29.6g,含量高於煎茶的24.5g。抹茶含420mg的鈣質,高於玉露的390mg。鐵質上,抹茶每100g有17mg,同樣超過玉露的10g。

再者,抹茶的特點在於能獲得茶葉的完整營養。例如:脂溶性維他命A、D、E、K在抹茶中可以全部釋放出來;另外,像兒茶素、茶多酚等抗氧化成分,也因為是整片茶葉磨粉沖泡,含量會比綠茶要多。

還有研究指出,抹茶含不少膳食纖維,約為菠菜的52.8倍、芹菜的28.4倍。

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小心咖啡因
不過也在此提醒各位,因為綠茶、抹茶含有咖啡因,並有促消化的效果,所以像是慢性腹瀉或是腸燥症的朋友,更容易造成更嚴重的腸胃不適感;而夜間睡眠品質不佳者,綠茶、抹茶因原料相同,皆含有一定量的咖啡因,晚上飲用會導致難以安寢,需避免飲用。

Source: J Chromatogr A.  Medical News Today

Text by Medical Inspire

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