【食材筆記】茄子是減肥良友?清蒸茄子最能保留營養。

健康生活

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茄子是一種為數不多的紫色蔬菜,富含許多其它蔬菜所沒有的營養素。此外,茄子還具防癌、消腫止痛、降血壓等多種療效,其中它更被譽為「血管的清道夫」,全因其豐富的維他命P,每100克茄子含有720毫克,能防止微血管硬化,預防心血管疾病。既然茄子對於人體健康有如此大的助益,我們該如何食用才能發揮療效呢?

茄子的營養
茄子的預防疾病指數為26.29,生命力指數為9.7142,證明對疾病的康復具有相當高的價值,而對生命力的提高屬於有效範圍。

茄子含有維他命A、維他命B群、維他命C、維他命P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。而茄子中有90%的水分,富含膳食纖維及皂甘,有助於降膽固醇,提高微血管抵抗力,具有很好的保護心血管功能。

而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。且因其熱量少,又可以給人非常強烈的飽足感。常吃茄子,可使血液中膽固醇不致增高,亦不易發胖,故茄子可作為減肥的食療方。

而且植物中的抗癌物質維他命P、花青素、綠原酸、龍葵鹼,能抑制消化道系統癌細胞的增殖。

如何烹調茄子最好?
要留住茄子的紫其實不難,最簡單莫如油炸,街邊10元4件的煎釀三寶,茄子件件晶瑩,但其實最不健康,因高溫油炸破壞了它的營養素,價值大減。

茄子最好是蒸,其次是烚,因當中部分是水溶性營養素,水烚較蒸容易流失。烚茄子和蒸茄子,想保住表皮的紫色也有辦法。煮茄子前,可用鹽和醋開成的水浸泡,瀝乾後便可烹煮,或用水加檸檬汁浸茄子也可以做到同樣效果。而茄子變黑是因為茄子肉含單寧,切開後遇到空氣被氧化,與空氣接觸的時間愈長或接觸面愈大,營養素會流失得愈多。

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有說茄子很毒,不宜多吃?
以中醫觀點而言,茄子有清熱止血的作用。茄子味甘、性寒,中醫師吳明珠指出,它具有清熱、活血、止痛、消腫等功效,對內痔便血、痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等,也有調理作用。至於「茄子很毒」的說法,其實和茄子裡的一種生物鹼毒素──茄鹼(龍葵素)有關。以中西觀點來看,專家們提出幾個注意事項:

中醫師表示,茄子久放不吃,會產生茄鹼,吃多容易肚瀉;茄鹼有輕微的麻醉性,手術前不建議食用;

營養師也提醒,有關節炎或骨骼肌肉疾病的人不宜吃太多茄子,以免影響恢復情形。

Source: healthline

Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維

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