早前我們指出了食物安全中心的10款最高丙烯酰胺含量的零食，而這一次就會告訴大家最低含量的10類零食，讓大家可以吃得健康！
首先，丙烯酰胺是基因致癌物質，國際癌症研究機構（IARC）將丙烯酰胺歸類為2A物質，表示對動物具有致癌性，會產生神經系統毒性作用，並且會損害生殖能力和影響發育，但流行病學研究尚無法證明為人類致癌物。香港食物安全中心曾對食品的丙烯酰胺含量進行調查，當中以「零食食品」檢測到的丙烯酰胺含量最高 （平均含量為每公斤680微克），包括炸薯條、薯片、麵包、餡卷、多士、曲奇餅等等，當中以炸薯和薯片的丙烯酰胺含量偏高（平均含量分別為每公斤390微克和680微克）。而他們也有調查餅乾及餅類零食的丙烯酰胺含量，以下就是他們的報告：
食物經過油炸或烘焗都會產生大量丙烯酰胺，多個國家的研究結果都指出丙烯酰胺主要是含豐富碳水化合物的食物經高溫處理或烹煮而產生的。
台灣衛生福利部食品藥物管理署建議消費者減少食用高溫油炸食品，盡量以清蒸、水煮的烹調方式，同時均衡攝取六大類食物，以降低及分散丙烯酰胺可能對人體健康的風險。
香港食安中心則建議市民應保持均衡及多元化的飲食，每天進食最少三份蔬菜，不宜進食過量薯片或炸薯等煎炸食物。為減 少食物產生丙烯酰胺，市民烹煮食物的時間不應過長或溫度不應高。
資料來源： Centre of Food Safety 1，Centre of Food Safety 2，臺北市政府衛生局
Text by Medical Inspire
