【研究發現】最新一期《英國醫學期刊》:每星期一份炸雞,早死風險增加13%。

健康生活

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炸雞配啤酒,薯條配可樂,粥配油炸鬼……

油炸食物美味可口,令人欲罷不能。不過,它們之所以被稱為「垃圾食物」不是沒有原因的,最新一期的《英國醫學期刊》指出:經常吃油炸食物可能會增加早死風險!

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《英國醫學期刊》(British Medical Journal,BMJ)刊登美國艾奧瓦大學的一項研究報告。研究團隊從美國40間診所的資料,追蹤並分析近10萬7千位50至79歲女性的飲食習慣,歷時約18年。結果發現:相比完全不吃油炸食品的女性,每天吃一份油炸食物的死亡率增加8%。

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以炸雞為例,比完全不吃油炸食品的女性,

  • 每月吃1-2份炸雞,早死的風險增加6%;
  • 每月吃2-3份炸雞,早死的風險增加12%;
  • 每月吃4份以上炸雞,早死的風險增加13%。

研究也發現,死亡風險與油炸的食材有關,例如:

  • 每天吃一份或以上炸雞將增加早死風險 13%,患上與心臟有關的疾病引致死亡的機率高出 12%;
  • 每天吃一份或以上炸魚或貝殼類海產會增加早死風險 7%,患上心臟疾病而死亡的機率高出 13%。

 

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研究人員建議,油炸食物都是少吃為妙,因為以「炸」作為烹調方式對健康帶來不良影響。事實上,高溫油炸會產生致癌物丙烯醯胺 (acrylamide);如果將食物重複再炸更會造成油品氧化 (oxidation) 與氫化 (hydrogenation),影響健康。

Source: The BMJ 食物安全中心

Text by Medical Inspire

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