【辨清真假】燒烤蜜糖是假蜜糖?一次了解3種假蜜糖。

健康生活

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許多人都愛喝蜜糖水,以達潤喉目的。但有不法商人製造假蜜糖,魚目混珠。究竟如何分辨真假蜜糖,對一般消費者來說,是一個難題。而燒烤時在食物塗上蜜糖是指定動作,然而大眾熟悉的燒烤蜜糖其實並非真正的蜜糖?到底假蜜糖是用什麼製成?又有說蜜糖結晶就是因為蜜糖的純度不夠,這又是否可信?而下文將會逐一解答這些疑問。

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燒烤蜜糖不是真蜜糖,那到底是什麼?
燒烤蜜糖只是名稱,實際看看其成分標籤就知道,主要是果葡糖漿、砂糖、水及少量色素,到最後才看到有蜜糖出現。一般成分標籤都是由大至小排列,蜜糖至最後,代表只有零點幾百分比成分,不能說是蜜糖。

所謂蜜糖,是指在天然環境下,由蜜蜂採回來的花蜜,經過純化及分離之後的成品,沒有添加任何糖的成分在內,才能稱為蜜糖。

假蜜糖有哪3種?
假蜜糖大致可分為:

  • 完全使用高果糖糖漿調製
  • 真蜂蜜摻入高果糖糖漿
  • 蜜蜂食用糖水產出的蜂蜜

首先是完全使用高果糖糖漿調製的「100%假蜂蜜」,其中完全沒有蜂蜜成分,自然也沒有蜂蜜中富含的酵素等有益健康的物質,若是將這種蜂蜜加水稀釋搖一搖,出現的泡沫量少且很快就會消失,消費者可以輕易辨別出來。

但若是第二種「使用真蜂蜜與高果糖糖漿混合來製作假蜜」,或是第三種「餵食蜜蜂糖水(而非讓蜜蜂採花蜜)所產出的蜂蜜」,消費者就難以利用簡單的方式鑑別,只能依靠科學家使用「穩定同位素分析檢測」(又稱碳同位素檢驗法)。

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這種鑑定方式目前已經可以順利找出以高果糖玉米糖漿摻混的蜂蜜,以及蜜蜂使用高果糖玉米糖漿所製作出的蜂蜜,不過仍然無法辨識出以樹薯糖漿摻混、餵食蜜蜂所製成的蜂蜜,因此若有不當商人使用特定植物所製成的糖漿來造假,依目前的科學鑑定技術也很難查得出來。

為何蜜糖擺久了會出現白色結晶?
很多人誤以為這是因為蜜糖變質、蜜糖劣質或純度不夠,其實這是自然結晶現象,不同種類蜜糖的結晶程度也不同。天然蜜糖主要的糖類成分為葡萄糖和果糖,當氣溫低於13℃或是含水量低於20%時,葡萄糖就會析出結晶體。百花蜜、冬蜜、荔枝蜜、油菜蜜、紅柴蜜等葡萄糖含量高的蜂蜜較容易產生結晶體。

蜜糖結晶是正常現象,以白色為上品,質地滑潤,香氣濃郁,因葡萄糖含量高,德國人幾乎用它代替糖類。因不易流動,便於攜帶外出。結晶加熱到70℃即可溶化,但不宜加熱,才不會破壞維生素和酵素活性。建議將瓶子放入50-60℃的溫水之中,隔水加熱,讓結晶體慢慢溶化。

Source: healthline

Text by Medical Inspire

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