【食物安全】冷藏肉類的最佳貯藏溫度是多少 ?如何解凍冷藏肉類最安全?

健康生活

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非洲豬瘟與新冠肺炎的來臨,讓多國對冷藏肉類或食品的需求增加。但錯誤貯存、解凍或烹煮冷藏肉類容易引起食物中毒問題。故此本文將就冷藏肉類提供一些食物安全貼士。

購買冷藏肉類:冷藏櫃保持攝氏零下18度或以下

消費者應光顧衞生情況良好的店鋪,這些店鋪會把待售的冷藏肉類展示於攝氏零下18度或以下(即抑制細菌生長的溫度)的冷藏櫃內。購買預先包裝的冷藏肉類時,應檢查食用期限。如購買散裝的冷藏肉類,則應確定是否冰硬及表面乾燥。

貯存冷藏肉類:盡快置入雪櫃冰格

冷藏食品如一直貯存於攝氏零下18度或以下,可長期保持食用安全,儘管品質可能會在三至六個月後開始下降。冷藏肉類購買後如非立即使用,應盡快將之放進雪櫃冰格。按照生產商的指示貯存產品,並在過期前食用。散裝的產品可用保鮮紙包好或放入膠袋內,並註明購買日期。使用時採取「先入先出」的原則。

解凍冷藏肉類:在室溫下或以熱水進行解凍並不適宜

冷藏不能殺滅細菌。在室溫下或以熱水進行解凍並不適宜。冷藏肉類的溫度一旦高於攝氏4度,冷藏前已存在於肉類中的細菌便可再度活躍起來並開始繁殖。因此,冷藏肉類應放在攝氏0度至4度的雪櫃內解凍。

為了防止肉類的汁液滴下至即食食物上造成交叉污染,應把肉類放在防漏的容器或包裝中。如需快速解凍冷藏肉類,可用流動的冷水或微波爐進行解凍。不過,這兩種方法會使肉類部分或全部置於有利細菌滋生的危險溫度範圍(即攝氏4度至60度)。因此,以冷水或微波爐解凍的冷藏肉類必須立即烹煮。

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  • 已解凍或部分解凍的食物不宜再次冷藏,除非食物是以正確方式在雪櫃中解凍,並一直保持於攝氏4度以下,使細菌難以生長。再次冷藏以正確方式解凍的食物可能會降低食物的品質,但食物在徹底煮熟後仍可安全食用。

    烹煮冷藏肉類:未經解凍的肉類不宜用慢煮鍋烹煮

    肉類應徹底煮熟至中心溫度達攝氏75度或以上。雖然不經解凍便烹煮食物是安全的(包括冷藏肉類,尤其是切成小塊或薄片的),但食用前仍必須把食物徹底煮熟。某些食品無需解凍便可烹煮,例如冷藏雞塊、冷藏餃子等。然而,未經解凍的肉類不宜直接以慢煮鍋烹煮,因為肉類置於危險溫度範圍的時間可能會過長,令有害細菌可以迅速增長。

    Source: 食物安全中心

    Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維

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