【食物安全】薯片及薯條零食中含致癌物丙烯酰胺,Topvalu一款薯片含量比歐盟標準高近2.5倍。

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消費者委員會測試市面上29款預先包裝的薯片、薯條,測試結果顯示29款樣本全部檢出丙烯酰胺,含量由每公斤12微克至2,614微克,最高與最低相差超過210倍。當中9款的丙烯酰胺含量高於歐盟為薯片製訂的基準水平每公斤750微克。

預先包裝薯片/薯條樣本測試結果

Photo from 消費者委員會

在測試中,9款的丙烯酰胺含量高於歐盟為薯片製訂的基準水平每公斤750微克,包括:

  • Topvalu Best Price Potato Chips Salt Flavor (每公斤2,614微克
  • 「威斯比」香辣味薯(每公斤1,726微克
  • 「日清湖池屋」激辣魔薯香辣味薯(每公斤1,653微克)
  • Luke’sOrganic White Truffle & Sea Salt Potato Chips(每公斤1,351微克)
  • Mackie’s of ScotlandPotato Crisps Haggis & Cracked Black Pepper Flavour(每公斤956微克)
  • TohatoSpicy Potato Rings Garlic Onion Chicken(每公斤891微克)
  • Orion O!KartoPotato Chips Chili Chili flavor(每公斤864微克)
  • M&SSweet Chilli Hand Cooked Crisps(每公斤829微克)
  • Meadows」薯片冬蔭功味(每公斤810微克)

「卡樂B」熱浪香辣味薯片的丙烯酰胺含量達公斤656微克,接近歐盟製訂的基準水平。

甚麼是丙烯酰胺?

丙烯酰胺(acrylamide)是一種無味的白色結晶體,用於生產化工原料聚丙烯酰胺(polyacrylamide)。聚丙烯酰胺用途廣泛,可作助凝劑,處理食水及污水、造紙或用作管道的漿料等。

丙烯酰胺在高溫處理食物中產生

以超過120℃的高溫烹調含豐富碳水化合物的食物,會產生丙烯酰胺。過程中水分減少也是重要因素,特別是烤焗及油炸食品在水分減少、表面溫度升高後,較易燒焦,便會形成更多丙烯酰胺。相反,未經烹調、烹調溫度較低或水煮食物的丙烯酰胺水平相當低。現有證據顯示,丙烯酰胺最主要的形成途徑是由馬鈴薯及榖類中主要的一種氨基酸——天門冬酰胺(asparagine)及還原糖(reducing sugar)如葡萄糖,在高溫下產生一種褐化反應(Maillard reaction)而成。

丙烯酰胺的毒性

神經毒性:丙烯酰胺甚少會令人急性中毒。人們因食用了丙烯酰胺而引致的不良影響,已知的只有神經系統中毒,可令人體感官系統或肌肉運動的功能受影響。

致癌性:動物實驗中,丙烯酰胺能令動物患癌,增加動物的甲狀腺、腎上腺、腦部、肺部及皮膚等多個器官出現良性及惡性腫瘤的發病率。國際癌症研究機構(IARC)考慮到雖有足夠證據證明丙烯酰胺會令實驗動物患癌,但令人類患癌的證據卻不足,因此把丙烯酰胺評定為第2A組,即可能令人類患癌。

基因毒性:動物研究顯示,丙烯酰胺會毒害基因,可能引起基因特變和染色體異常,造成遺傳性的損害。

Source: 食物安全中心消費者委員會

Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維

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