消費者委員會最新一期的報告出爐，聯同食物安全中心的測試發現，在100款非預先包裝的蛋糕樣本中，41款樣本屬「高脂」食物、26款屬「高糖」食物，當中近1成樣本既「高脂」亦「高糖」。

是次測試的蛋糕樣本共10組，包括瑞士卷、鬆餅、黑森林蛋糕、芒果慕絲蛋糕、鮮果忌廉蛋糕、千層蛋糕、雪芳蛋糕、栗子蛋糕、牛油蛋糕及拿破崙蛋糕。檢測項目則涵蓋總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、工業生產的反式脂肪，以及糖的含量。

高脂蛋糕

測試中發現41款蛋糕樣本的總脂肪含量達到「高脂」食物的水平，包括全部10款的牛油蛋糕、7款瑞士卷、7款雪芳蛋糕、7款千層蛋糕，以及3款拿破崙蛋糕。當中總脂肪含量最高的是其中1款拿破崙蛋糕，每100克就含48克總脂肪和23克飽和脂肪。換句話說，即進食整年重約37克的蛋糕便會攝入約18克總脂肪及9克飽和脂肪，分別達到世衞建議的每日攝取限量的27%及 41%。

在食品經高溫加熱烹調，如烘焙或煎炸時，在工業部分氫化過程中往往會產生反式脂肪。測試結果顯示，牛油蛋糕是「高脂」食物，，全部樣本的平均總反式脂肪含量均屬最高。消委會提醒，反式脂肪會提升人體壞膽固醇的濃度，增加患上冠心病的風險。

消委會因此建議，業界可選用其他油脂替代「部分氫化油」(partially hydrogenated oil)，有助減少工業生產的反式脂肪百分比。 同時呼籲業界響應世衞倡議，最遲在2023年前停用工業生產反式脂肪，以減少因非傳染性疾病而導致的過早死亡。

高糖蛋糕

在10個蛋糕組別中，鬆餅組的平均糖含量最高，其次為牛油蛋糕，兩組皆屬「高糖」食物的水平，分別達到每100克含19.2克和每100克含17克糖。而以個別樣本計算 ，則有26款的糖含量都達到高糖水平。最高的樣本為2款牛油蛋糕及1款鬆餅，皆檢出了每100克含29克糖。

消委會指，若以其中1款114克的鬆餅樣本計算，進食整件鬆餅便會攝入約33克糖，相當於世衞建議的每日糖攝取限量的66%。但一般消費者都會一口氣進食數件，因此要格外留意。

消委會建議

消委會表示，蛋糕除了是節日慶祝的食品外，亦是不少人日常至愛的甜點。 但多數蛋糕普遍屬高脂食物，而且糖分亦較多，因此消費者在選購及食用蛋糕時，應留意以下要點，選擇較低脂及低糖的蛋糕。

• 保持均衡和多元化的飲食，減少進食糖及脂肪含量高的蛋糕
• 訂製含有較少糖和脂肪配料的蛋糕
• 考慮選購份量較細的產品，或與多人分享分量較大的蛋糕
• 購買預先包裝的食物時，應細閱食物標籤，查看反式脂肪、總脂肪及糖含量

Source: 消費者委員會

Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維