【植物肉迷思】研究:不應視植物肉為代替品 真假肉營養成分差異大 

健康生活

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研究發現,真肉與植物肉的營養成分有頗大差異,不應將植物肉視為直接代替物,素食者或需從其他食物汲收營養

杜克大學分子物理學院(Duke Molecular Physiology Institute)研究人員將18種植物肉對比另外18種草飼牛肉,分析了當中的代謝物,結果發現190種代謝物中,兩者僅有19種為一樣。草飼牛肉有22種植物肉缺乏的代謝物,而植物肉則有31種草飼牛肉欠缺的代謝物,其餘代謝物在兩者間則有差異,意味著植物肉的營養與真正肉類有頗大差異,不能當作代替品。

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代謝物的作用是協助分解體內化學物質,讓我們得到所需營養,亦可作為新陳代謝的燃料。

植物肉欠缺幾種代謝物,那些代謝物對人體健康十分重要,例如精胺、鵝蛋氨酸、半胱胺、氨基葡萄糖、角鯊烯和 omega-3 脂肪酸 DHA,部分有抗炎和或免疫作用,而且有益腦部及器官健康。

不過,研究人員強調結果只反映植物肉與真肉的營養成分不同,不能直接以植物肉取替真肉,但植物肉亦有真肉缺乏的營養,因此並不代表真肉比植物肉好。素食者需從不同食物汲取所需營養。

SourceScientific Reports

Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維

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