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【薑的疑惑】台女見薑上生「蛛」 專家指營養價值會降低

健康生活

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薑是一種每次用量比較少的食材,部份人會將剛買回來的薑收起待用,而台灣台南市一名女子最近將雪櫃中的老薑取出入饌時,竟發現老薑上生出一隻「白蜘蛛」,但仔細一看原來是薑長出的嫩芽。

根據台灣聯合報在11月23日的報導指,郭姓女子早前買薑回家後,就放入食物盒,並存放在雪櫃內,用膠袋包好。事主表示可能膠袋中濕氣過多,幾日後老薑就長出帶根的芽,她取出後嚇了一跳,但隨即就拍下這張「薑蛛」圖,網友見到後紛紛回應表示驚奇:「真的超像白蜘蛛的」、「如果是我可能會尖叫」、「太難得了,應該把它切下來保存做標本」不過事主昨日再將把薑從雪櫃內取出時,卻發現「薑蛛」的腳有點乾縮,於是她決定向其噴水,讓它變肥,將「薑蛛」製成標本。

 

事主提供的「蜘蛛」照

 

薑的食安疑惑

「薑蛛」出現後,不少網友問,到底薑發芽後能否食用?而根據台灣衞生福利部食藥署闢謠專區的解釋,薑發芽並不會產生毒素,只要把芽眼部份挖去,再煮熟就可以食用。但是薑在發芽的過程中,會消耗部分營養物質,令薑的食用營養價值降低。

發芽仍可食用的食材

根據台灣聯安診所營養師王貞云表示,除薑以外下面5種食物都可以在發芽後食用

  • 花生 :新鮮花生如果發芽但未發霉,可以食用。
  • 番薯:番薯主要是食用「塊根」,即使發芽了仍可食用。但因發芽養份會供應到芽眼,所以整體口感會變差,也會失去營養價值。
  • 紅蘿蔔:發芽後並無毒素,但因為發芽,甜度跟營養價值都會降低,味道會變差。
  • 芋頭: 本身種植在田地時已經長出枝葉,因此芋頭發芽可放心食用。
  • 洋蔥:發芽後不具毒素,但口感變差。

王貞云營養師最後提醒,食物發芽是正常現象,許多食物因保存時間長短或環境影響,造成營養價值流失,因此建議吃當令、新鮮的食物最好。

 

 

資料來源:聯合網

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