炎炎夏日，大家總會尋求各種消暑美食滿足口腹之慾，然而我們總會先想起各式清涼可口的飲料或雪糕。清爽的鹹食或主菜選擇卻不多，這次就介紹各位，一款飽腹、易做又美味的特色鹹食—越南米卷。
半透明的米紙卷著清脆的蔬食和清爽的海鮮或雞肉，大部份步驟更是無需明火，更不需要大量調味，清爽怡人的口感與味道絕對是夏天健康飲食的最佳選擇。
芒果蝦仁越南米紙卷
材料：(2人份量)
米紙卷
白灼蝦(已去殼) 6條
生菜 4大葉
紫椰菜 約40克
去皮紅蘿蔔 1/3 條
去籽溫室青瓜 1條
去皮芒果 1/2 個
香草 (薄荷或芫茜) 適量
越南米紙 4 張
沾醬
青檸汁 4 大匙
魚露 2 大匙
砂糖 1 大匙
紅辣椒（切末） 1-2 條
蒜（切末） 1 瓣
步驟：
1) 將蝦仁橫切成兩半；生菜洗淨並瀝乾水份，切成大塊狀；
2) 紫椰菜、紅蘿蔔和青瓜切細絲；芒果切長條；香草沖洗乾淨並瀝乾水份。
3) 用凍滾水將整張米紙稍稍浸軟（注意：不要一直浸泡，避免太過濕黏而不易捲起且容易破掉）
4) 將沾濕後的米紙鋪在平面，再放上適量的餡料。
5) 將下側和左右兩邊往中間折，並緊緊地捲起，結尾處朝下便可。如圖：
6) 將沾醬的所有材料調勻備用。
備註：
1) 米紙卷的內餡組合可以千變萬化，例如：越南粉絲、牛油果、芽菜、雞肉或蟹肉等，各位可以自由發揮。
2) 越南米紙可在專賣東南亞雜貨和食品的店鋪或大型超市購買。
3) 另有一款沾醬味道較為濃郁，將花生醬、適量的清水和豉油拌勻便可。
4) 由於大部份材料都是生吃，大家要分開處理生熟材料，以免交叉感染。
Text by Medical Inspire
