大家都曾試過於家中發現出滿模糊綠點的麵包嗎？大家都可能知道這是由黴菌引致的發霉現象。但其實是否去除綠點就可以進食該麵包嗎？
什麼是發霉？
黴菌是生活在植物或動物上的真菌。真菌的種類估計有數萬至數萬或更多。真菌亦能生產孢子。這些孢子可以通過空氣，水或昆蟲運輸。孢子會使黴菌具有顏色。當於空氣傳播時，孢子會將黴菌從一個地方傳播到另一個地方。
黴菌有危險嗎？
一些黴菌會引起過敏反應和呼吸問題。 在特定的條件下，一些黴菌會產生黴菌毒素（Mycotoxin），這些有毒物質會讓你生病。
黴菌只在食品表面？
我們肉眼只會看到食物表面的部分黴菌，就像是麵包上的模糊綠點，水果上天鵝絨般的圓圈等等。 這正正顯示食物已受嚴重的黴菌生長感染。若該種黴菌含有毒素，毒素就可能已遍布食物。所以其實，當我們發現食物上有黴菌時，應該直接把它丟棄。不要嘗試進食。
黴菌在哪裡？
幾乎在每個環境中都可以找到黴菌，可以在室內和室外全年檢測到黴菌。 溫暖潮濕的環境促進了黴菌的生長。 在戶外，它們可以在陰涼潮濕的地方或葉子或其他植被分解的地方找到。 在室內，它們可以在濕度高的地方找到。
如何減少黴菌生長？
清潔度對控制黴菌最為重要。 受影響食物的黴菌孢子會堆積在冰箱，抹布和其他清潔用具中。我們應每隔幾個月就用上1湯匙小蘇打粉溶解在水中共用其清潔冰箱內部，再以清水沖洗乾淨。保持抹布，毛巾，海綿和拖把乾淨清爽。 若有發霉的氣味，這就意味著他們正在散佈黴菌。
如何保護食品免受黴菌侵害？
- 在食用時，請將其蓋好，以防止暴露在空氣中，被黴菌孢子入侵。 使用保鮮紙覆蓋你想要保持新鮮的食物 – 新鮮或剛切好的水果或蔬菜。
- 將易腐爛的食品倒入乾淨的儲存容器中，並迅速冷藏。
- 不要將任何易腐爛的物品從冰箱中放出超過2小時。
- 在3到4天內食完隔夜菜，令到黴菌沒有機會成長。
如何處理帶有黴菌的食物？
- 不要嗅發霉的食物。 這可能會導致呼吸困難。
- 如果食物已被黴菌覆蓋，把它丟棄。 將其放入一個紙袋或包裝袋內，然後丟棄於有蓋垃圾桶中。
- 在儲存食物的地方清潔冰箱或食品室。
- 檢查發霉的食物附近的物品。 若有接觸的話，黴菌會迅速蔓延。
Source : United States Department of Agriculture
Text by Medical Inspire
更多有關食物安全的資訊：
