膽固醇一直都是港人關注的問題。從前就已經有著對於膽固醇攝取量的監注。美國發布的《2010年飲食指南》曾建議，每人每日的膽固醇攝取量不宜超過300毫克。
然而這項攝取上限，卻在最新版的《2015-2020飲食指南》被取消了，這是否代表我們放任進食高膽固醇的食物呢？
取消膽固醇攝取上限的理由
為什麼研究人員敢打破人們數十年來的飲食禁忌呢？這得從膽固醇是什麼說起。
膽固醇為人體的必需物質之一，是構成細胞膜的重要成分，也是雌激素、睪固酮等荷爾蒙的原料；它也能被肝臟利用，合成膽汁，參與人體的消化過程。
人體能自行合成大部分的膽固醇，只有少部分來自於食物。為了取得平衡，我們體內有套調節機制，一旦來自食物的膽固醇較多，身體自然會減少合成量，因此人體的膽固醇會維持在正常狀態。
在健康的情況下，身體的調節機制能正常運作，不必刻意去限制攝取量，這也是專家取消膽固醇攝取上限的原因。
減少膽固醇的吸收
新版的《2015-2020飲食指南》在刪除膽固醇攝取上限的同時，亦有限制即飽和脂肪 (saturated fat) 的攝取量應低於每日總熱量的10%。
飽和脂肪會提升體內低密度膽固醇 (low-density lipoprotein cholesterol, LDL-C) 濃度，LDL-C 俗稱「壞膽固醇」，血液中的 LDL-C 越多時，就可能提升心肌梗塞、中風等心血管疾病風險。除了飽和脂肪外，飲食中的反式脂肪也會增加 LDL-C 濃度。
飽和脂肪一般來自紅肉、內臟、動物油等食材。這些食物一直被認為膽固醇含量較高，所以我們也應該減少這類食物的吸收。
一旦長期攝取過多高膽固醇食物，就會影響身體的調節能力，久而久之可能導致高血脂。
健康飲食法
現在我們知道，想要維持心血管健康，降低低密度膽固醇、反式脂肪才是關鍵。
為了達到這個目標，你可以嘗試「得舒飲食 (DASH Diet)」。這種降低血壓的飲食原則，其實也可用來降低血液中的飽和脂肪濃度，並為身體補充所需的鉀、鈣、鎂、纖維、蛋白質等營養素。
得舒飲食重點如下：
- 食用全穀類（糙米、胚芽米、全麥麵包等）
- 食用番茄或深綠色蔬菜
- 吃新鮮水果，而非水果罐頭或加工食品
- 以低脂、脫脂牛奶取代全脂牛奶
- 吃白肉，少吃紅肉
- 選用植物油，減少油炸食物攝取量
- 減少鹽分攝取
膽固醇上限雖然解禁了，但高膽固醇食物對身體的危害依舊存在，大口吃美食前，多想三分鐘，你可以過得更健康。
Source : International Food Information Council Foundation, Dietary Guidelines for Americans 2015-2020
Text by Medical Inspire
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