豆腐一向被視為「低脂高鈣」的健康食品。事實上豆腐主要的成分是水分及大豆，而大豆含豐富的植物蛋白質，所以有不少茹素及追求健康的人士皆以豆腐或其他豆類製品取代肉類，以吸收足夠蛋白質。然而早前消委會測試市面上40款豆腐，包括34款預先包裝及6款非預先包裝(板豆腐)，發現營養成分差距非常大，部分樣本蛋白質及鈣含量低，未符合鈣來源及蛋白質來源食物標準，而且營養含量與標籤不符，亦只有11個樣本符合低脂食物的標準。
比較蛋白質
測試結果發現全部樣本均符合CODEX有關豆腐的蛋白質成分要求（多過或等於每100克含3.5克）。但各樣本間的差距甚大，含量最高的樣本每100克含9.4克的蛋白質，與含量最低的樣本每100克含3.6克，相差1.6倍。而40款樣本中只有17款達到「蛋白質的來源」食物的標準，包括5款硬豆腐和12款嫰豆腐，而沒有樣本屬「高蛋白質」食物。
以下為蛋白質含量較高的豆腐（每100g計算的蛋白質含量）：
- TONZU Organic Tofu Natural (9.4g)
- 佳之選 韓國豆腐 Korean Beancurd (9.2g)
- WILDWOOD Organic Tofu Soft Made with Sprouted Soybeans (8.5g)
- 博多屋木綿豆腐（大）(8.2g)
- Woodstock Organic Firm Tofu (8.2g)
比較鈣質
雖然一般人認為豆腐含豐富的鈣質，不過是次測試發現預先包裝豆腐樣本的平均鈣含量的差距極為懸殊。而根據食安中心的標準，每100g固體食物含不少於240mg的鈣，屬「高鈣」食物，含不少於120mg鈣則屬「鈣的來源」食物。但是次測試中普遍豆腐樣本均不屬「高鈣」甚至「鈣的來源」。
以下為鈣質較高的豆腐（每100g計算的鈣含量）：
- 維他奶山水有機黃豆硬豆腐（420mg）
- 義香荳腐食品（250mg）
- 正豆原味有機豆腐（195mg）
- 廖同合荳品廠（143mg）
- 博多屋木綿豆腐（大）（144mg）
- 維他奶山水有機黃豆煎釀滑豆腐（129mg）
比較脂肪值
豆腐也被視為「低脂」食品，但測試結果顯示，各樣本的總脂肪含量由每100克含2至6.5克不等，最多相差逾2倍，當中只有1款硬豆腐，9款嫰豆腐及1款板豆腐樣本，能夠達到食物安全中心的「低脂」標準，即每100克含不超過3克總脂肪。
低脂豆腐(脂肪量每100克≤3克)
- 森永 MorinagaTOFU Soybean Curd FIRM
- Otoufu Kobo Ishikawa日本國產充填絹豆腐
- Satonoyuki日本四季豆腐絹）
- 井村屋大豆屋和藏 Imuraya充填絹豆腐
- 維他奶山水有機黃豆蒸煮嫩豆腐
- 壹品有機黃豆豆腐
- 中華有機豆腐
- 百福煎炸滑豆腐
- 壹品水豆腐 Bean curd（soft）
- 梨花韓式純豆腐
- 深水埗公和荳品廠板豆腐
綜合消委會檢測結果，有3款豆腐含較高的鈣、磷和蛋白質，膺為營養之三甲：
- 博多屋木綿豆腐（大）
- 正豆原味有機豆腐
- 義香荳腐食品硬豆腐
不過，上述3款豆腐每100g的脂肪含量仍高達 5-5.8克，不屬於「低脂」食物。
同時，消委會也提醒市民進食豆腐時，要注意以下事項：
- 對大豆敏感的人士應避免食用豆腐；
- 由於豆腐的嘌呤（purine）含量較高，患有痛風的人士食用時要留意分量，應避免同時進食菇類、魚肉和內臟等高嘌呤食物；
- 坊間流傳豆腐和菠菜不能同時食用，因為豆腐及菠菜分別含鈣及草酸，兩者混合形成腎石；但其實大量及長時間同時進食豆腐和菠菜，才會有此風險；不過患有或曾患腎石的人士應分開食用豆腐 和菠菜，以免腎石復發；
- 有硏究顯示大豆內的植物性激素可能會干擾治療乳癌藥物的效果，因此患有乳癌並正在接受治療的人士，食用豆腐前應先諮詢醫生及營養師的意見。
Source: 消委會
Text by Medical Inspire
