消費者委員會最新的調查中，測試了市面上58款曲奇及甜酥餅樣本，結果發現當中近9成樣本（51 款）檢出基因致癌物，消委會已將所有檢測結果轉交食物安全中心（食安中心）跟進。
安全測試包括檢測樣本是否含有污染物環氧丙醇（glycidol）、丙烯酰胺（acrylamide）及氯丙二醇（3-MCPD）。環氧丙醇及丙烯酰胺屬基因致癌物。
環氧丙醇
環氧丙醇多以縮水甘油酯（glycidyl esters，GE）的形式存在於油脂中。 GE是油脂經高溫精煉加工而形成，會在胃腸道 內被大幅水解並釋放出環氧丙醇。
樣本中有40款檢出環氧丙醇，當中含量最高的附有營養標籤的預先包裝樣本為 「元朗榮華」榮華蛋卷，每公斤含1900微克；次高的是「御品皇」牛油蛋卷，每公斤含 1700微克。非預先包裝或獲豁免營養標籤的預先包裝樣本中，含量最高的是「無印良品」Oats Crunch Sable Hazelnut，每公斤含1100微克。
丙烯酰胺
食物內的丙烯酰胺是在高溫加工的過程中產生。研究顯示，丙烯酰胺的最主要形成途徑，是由馬鈴薯及穀類內富含的一種氨基酸「天門冬酰胺」(asparagine) 及還原糖如葡萄糖，在超過120°C的高溫處理（例如烤焗及油炸）情況下，產生褐化反應（Maillard reaction）而形成。丙烯酰胺主要是在食物表面形成，因此表面面積相對大的食物在高溫處理過程中會形成較多丙烯酰胺，原因是當表面溫度升高，水分減少，薄身而面積大的食物例如曲奇和酥餅的表面較容易燒焦。
58款樣本中有42款樣本檢出丙烯酰胺，當中最高含量的附有營養標籤的預先包裝樣本為「 Sainsbury’s」（Taste the Difference – Quadruple Belgian Chocolate Cookies）， 每公斤含340微克；次高的是「Marks & Spencer」（All Butter Cookies with Pistachio Nuts and Almonds），每公斤含300微克。非預先包裝或獲豁免營養標籤的預先包裝樣本中，含量最高的是「無印良品」（Oats Crunch Sable Hazelnut），每公斤含230微克。
氯丙二醇
氯丙二醇在酥條和曲奇內通常以氯丙二醇脂肪酸（3-MCPDE）形態存在。3-MCPDE是油脂在超過200°C 的高溫精煉加工下和氯化物產生反應而形成。研究顯示進食3-MCPDE後會在胃腸道內被大幅水解，並釋放出有毒的3-MCPD，長期攝入過量的3-MCPD會損害腎臟的功能及影響雄性的生殖系統。
測試結果顯示，35款樣本檢出氯丙二醇，當中含量最高的附有營養標籤的預先包裝樣本為「泰昌餅家」蝴蝶酥，每公斤含780微克；含量第二高的是「LU」（ Palmito L’Original – Sweet Dry Biscuit），每公斤含660微克。非預先包裝或獲豁免營養標籤的預先包裝樣本中，含量最高的是「無印良品」（Oats Crunch Sable Hazelnut），每公斤580微克。
現時香港法例沒有3-MCPDE在油脂內的含量標準，不過，JECFA暫定 3-MCPD及3-MCPDE的每日最高容許攝入量是每公斤體重4微克。而歐洲食物安全局則將每日容許攝入量定為每公斤體重2微克。
風險評估
環氧丙醇及丙烯酰胺屬於基因致癌物（genotoxic carcinogem），因此世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會不能為這兩種物質釐定安全攝取量，建議盡量減低攝取量。
聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會指，不能為該等物質釐定安全攝取量，建議攝入愈少愈好。香港及食品法典委員會沒有訂定該兩種污染物在食物中的最高限量。
氯丙二醇及環氧丙醇含量較多的樣本多以起酥油、人造牛油或精煉植物油為油脂配料，沒有檢出或檢出微量的樣本則以牛油作為油脂配料。根據消委會過往兩年的測試結果顯示，起酥油、人造牛油或精煉植物油含較多3-MCPDE及GE，因此消費者應保持均衡飲食，避免長期大量進食這些物質含量高的食物。
Source by 消費者委員會
Text by Medical Inspire
