英國前首相文翠珊（Theresa Mary May）曾向傳媒透露，假如果醬發霉了，自己會把表面的霉菌刮走，然後繼續食用霉菌下「乾淨」的部分。到底食物發霉還能否食用？英國廣播公司BBC就對此為四種食物作出解釋，原來食物發霉也不等於不可食用。
一）芝士
事實上，霉菌是製作某些芝士重要的一環，因為芝士需借助細菌來完成發酵，例如斯蒂爾頓藍紋（Stilton）和羅克福芝士（Roquefort），那些獨特的芝士味就是從霉菌而來。
一些乾芝士假如表面發霉了，例如車打芝士（Cheddar）和巴馬臣芝士（Parmesan），其實只要刮去表面的霉菌，都仍然可以食用的，因為霉菌一般都不會滲透到芝士內部。但軟芝士就需要注要了，因為軟芝士發霉的話，多半都會是對人體有害的細菌，例如李斯特菌和沙門氏菌，這些芝士就需要丟掉。
二）麵包
麵包也是很容易發霉的食物，BBC表示要判斷發霉麵包是否適宜食用，就要視乎霉菌的顏色，如果發霉的部分有黑色、橙色或黃色斑點，就代表這個麵包不能食用了。否則只要切除發霉部分，最好再加熱一下，還是可以食用的。不過，BBC亦提到，英國食品標凖局提醒市民，不要進食任何發霉的麵包。
三）水果及蔬菜
BBC表示，水果保鮮期一般比蔬菜長，原因是水果多帶酸性，能抑制細菌的繁殖，不過就要小心表皮破了的水果，因為表皮有破口的話，細菌就可以在果肉中滋生。
而假如蔬果放置在冰箱很久了，表面變得黏乎乎，就不適宜食用了，因為那都是由細菌滋生所造成的，即使經過烹調，也會對人體造成影響。
四）堅果
堅果發霉就需格外留神，因為引起發霉的可能包括了黃曲霉菌，對人體而言是相當危險的毒素。黃曲霉菌多見於溫暖潮濕的地區，直接污染田間的作物，如花生、玉米、穀物、棉籽、木本堅果、部分香料等。
一些動物實驗結果顯示，黃曲霉毒素很可能影響免疫系統和令發育遲緩。當中以黃曲霉毒素B1毒性最大，更會引致肝癌。國際癌症研究機構把所有天然存在的黃曲霉毒素列為令人類患癌的物質（第1組）。
最危險的是，黃曲霉毒素一旦產生，在很多食物中都呈穩定狀態，普通的烹煮方法如煮沸、壓力烹調（高壓消毒處理）以及巴士德消毒法都未能徹底消滅黃曲霉毒素。
因此，假如遇到堅果發霉，最安全的做法還是將其棄掉，切勿食用。
食物安全中心建議
根據食安中心的資料，雖然霉菌並非全部都是有害的，但霉菌一般會令食物變質和影響食物整體的品質，而且也有機會產生霉菌毒素，單憑肉眼很難知道食物中的霉菌是否有害。
為確保食物安全，除了那些在製造過程中刻意加入的霉菌外，如發現食物有霉菌便應丟棄。單靠去除食物表面上肉眼可見的霉菌並不足以保證食物安全，因為菌絲可能已侵入食物深層。
Text by Medical Inspire
