為了維持每日的營養均衡，攝取足夠的水果很重要。但出門總是太匆忙，來不及為自己準備一份水果？想要前一天晚上就事先切好放冰箱，又擔心隔天營養就已經流失殆盡嗎？事實上，切好的水果跟整顆未切的水果比較起來，營養的流失可能比想像的還少。
早前刊登在《農業與食品化學雜誌》的研究報告指出，研究者將芒果、菠蘿、奇異果、草莓、西瓜、哈密瓜，這六種新鮮水果截切裝盒，再與整顆未切的水果一同儲存在攝氏5度的雪櫃之中。
結果發現，切好的水果直到儲存的第6天，維他命C（Vitamin C）、類胡蘿蔔素（Carotenoids）才會顯著流失，但最多不超過25%，水果中的很好抗氧化物質－多酚類（Phenolics）更是沒有明顯流失，雖然切好的水果外觀不好看，但其實營養素的流失並沒有看起來的嚴重。
研究報告更發現，經過擺放之後有些特定營養素含量不但不會減少，反而還會上升。例如：菠蘿中的脫氫抗壞血酸（Dehydroascorbic Acid, DHA，氧化形式的維他命 C）在切開之後，放置時間愈久含量愈高；
而草莓不論是否切開，都隨放置時間愈長，維他命 C 含量愈高。因此，將水果先切起來冷藏不用太擔心營養流失的問題。不過如果以味道來考量，切好的水果的確會隨著時間越長，美味度越打折扣，所以建議各位買回來的水果如果已經切了，盡量在一週內吃完。
另外，保存的方式也是一大重點，因為常常發現有些家庭飯後會擺出一大盤水果，但份量太多無法吃完，於是又把剩下的冷藏起來或者擺在桌上1-2小時；這樣的行為其實很容易滋生細菌，因為水果甜度跟水分都相當豐富的情況下，會造就細菌滋生的好條件，所以之後要注意「吃多少切多少」和「使用密封盒、保鮮膜等方式完整包覆水果」的2個原則，才能有效兼顧營養，同時避免水果直接與空氣長時間接觸造成的食安風險。
Source: J Agric Food Chem.
Text by Medical Inspire
