不少小朋友都討厭食蔬菜，覺得不好吃、有苦味。但美國專家近日發現，有些人體內的特殊「味覺」基因與別人有異，當吃到蔬菜時更會覺得有苦味，非常討厭。
美國肯塔基大學（University of Kentucky）醫學院研究員珍妮花‧史密夫（Jennifer L. Smith）博士，在美國心臟協會2019年的科學會議上發表研究指，平均年齡為52歲的參加者共175人，參加者共同點是有兩個或以上的心血管疾病的危險因素，他們會完成問卷，回答每天吃了哪些蔬菜。研究員更會為他們繪製基因圖譜，觀察他們體內「TAS2R38」的味覺基因，其中含有AVI亞型的人在吃菜中的某些化學物質時（如苯硫脲）不會嚐到苦味，而含有一個AVI亞型和一個PAV變異的人則會感到苦味，有兩個PAV的人則指特別苦。
珍妮花指，在人類的味覺之中，苦味是「拒絕」食物的關鍵因素，會影響營養攝取和飲食。問卷證實，味覺基因有PAV變異的人，吃菜量比愛蔬菜者低2.6倍。珍妮花續說，過去研究表明，這種基因亞型讓朱古力、咖啡和啤酒味道更苦，因此可知道為什麼有些人不愛辛辣食物和啤酒味重的啤酒。研究指，有一點令人擔心，因為蔬菜是有益心臟健康，若因先天性的基因造成蔬菜攝取量低，導致心臟病風險增加。
珍妮花說，參與的百多人均為高加索人種，將來的研究會努力獲得多樣化的樣本。研究證實，常見食物可以為某些人群中帶來特殊的味道，味道會受到基因影響，不喜歡吃某些菜是先天性的生理反應。因此，科學家可根據獨特的基因對人們的飲食調整，而非強迫吃菜。
Source：Newsweek
Text by Medical Inspire
