三文魚 │ 三文魚竟然有大量寄生蟲？！美國研究指「蟲量37年激增283倍」

三文魚 │ 美國有研究結果發現，指在魚生上寄生的「海獸胃線蟲」（Anisakis）數量，在1978年至2015年的這段時間暴增283倍。如果進食有線蟲寄生的魚類可以引致食物中毒，例如噁心、嘔吐和腹瀉。港大微生物學系講座教授袁國勇，曾在受訪時表示從來不吃生的三文魚，明言「進食生的三文魚便好似食屎咁」。

撰文：MEDICAL INSPIRE 醫·思維 │ 資料來源：全球變化生物學 (Global Change Biology)

三文魚 │ 研究指魚生內寄生蟲37年來暴增283倍！

港大微生物學系講座教授袁國勇，曾在受訪時表示從來不吃生的三文魚，明言「進食生的三文魚便好似食屎咁」。美國有研究結果發現，指在魚生上寄生的「海獸胃線蟲」（Anisakis）數量，在1978年至2015年的這段時間暴增283倍。如果進食有線蟲寄生的魚類可以引致食物中毒，例如噁心、嘔吐和腹瀉。

這項研究是由華盛頓大學水產與漁業科學助理教援切爾西伍德（Chelsea Wood）及其他科學家一同展開。研究結果於2020年3月19日發表在國際著名生態學期刊《全球變化生物學》（Global Change Biology）上。這班科學家將1978年至2015年間的研究數據進行了整合，結果發現在37年的時間裏面，這種「海獸胃線蟲」的數量增加了283倍。伍德表示，不確定線蟲在過去幾十年大量增加的原因，可能是因為氣候變化、肥料和徑流產生的更多養分，以及海洋哺乳動物的數量增加等潛在原因。

線蟲的長度可以長達2厘米，呈白色長條狀，如果進食了含有海獸胃線蟲的魚類，寄生蟲會入侵腸壁，引發噁心、嘔吐與腹瀉等症狀。在大多數情況下，線蟲會在幾天後死亡，症狀亦會消失。伍德又指，由於多數寄生蟲都可以從肉眼所見，因此伍德建議食用魚生前先用肉眼觀察，以及進食前可將魚生切開一半，檢查有沒有寄生蟲。