肉類、牛油、豬油、忌廉含有許多飽和脂肪，而這些高飽和脂肪的食物會導致血液更易凝結，引致血管硬化、中風、心臟病等疾病，並促進肝臟產生膽固醇，過量更會令血液的壞膽固醇上升。不僅如此，美國一項研究發現，進食高飽和脂肪食物甚至會令專注力下降，工作表現大幅下滑。有關研究已於《美國臨床營養學期刊》發表。
研究方法
研究員對51位女性進行研究，受訪者分為兩組，兩組都吃一餐食物相同的高脂餐，包括雞蛋、餅乾、火雞香腸和肉湯，相等於一個漢堡和一份薯條的快餐。兩組食物的熱量都是有930卡路里，並且有60克脂肪，但兩組食物的不同之處在於「飽和脂肪」和「不飽和脂肪」的比例，一組以飽和脂肪含量高的棕櫚油烹製，一組用含不飽和脂肪酸的葵花籽油烹製。
受訪者在餐前1小時進行專注力測試，包括持續的注意力、專注和反應速度，餐後5小時再進行同樣測試。一至四周後，兩組受試者進行了第二次飲食及相關測試，她們再回到實驗室，吃相反的餐單，再測試找出兩者的分別。
這兩餐進食前十二小時要空肚，減少因轉吃高脂餐單而出現生理反應的偏差。還有的是，實驗為求客觀，亦剔除了因抑鬱等精神狀況影響認知能力出現的誤差。
研究結果
進食高飽和脂肪餐的女士，專注力測驗得分比吃高不飽和脂肪酸的女士低11%。有份參與研究， 美國俄亥俄州立大學臨床心理學研究生Annelise Madison 承認當中的原因不明，還須進一步研究，但猜測跟高飽和脂肪令身體和腦部發炎的原因有關，因為脂肪酸可以穿過血腦屏障影響腦部，研究團隊過去曾進行過長期調研，不斷了解飽和脂肪對思維能力的影響，認為今次的發現是一個小突破。
Source: 《美國臨床營養學期刊》（The American Journal of Clinical Nutrition）
Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維
