雞蛋含有豐富蛋白質、多種維生素及礦物質，是很多人的健康餐單中的食材。但原來要攝取到整個雞蛋的營養素，除了烹調方法以外，存放方法亦十分講究。

1.存放在雪櫃內

雞蛋可在室溫保存一段時間，但因為呼吸作用，雞蛋的水份、蛋白質等營養素會隨時間而流失。溫度愈高呼吸作用的自我分解作用會愈活躍，因此把雞蛋放置在室內，有機會加速自我分解。所以應把可雞蛋存放在雪櫃中，減慢營養流失。

2.保留包裝盒

將雞蛋保存在發泡膠或紙板容器中是最佳選擇，因為這些材料可以更好地保護雞蛋以防止外力衝撞而造成的破損。另外，最佳日期也有明確標記在包裝盒上，可以避免食用過期食物。而且應保持包裝盒合上，因為將雞蛋存放在密閉紙箱中有助避免吸收雪櫃中其他食物氣味。

一般而言，很多人都會誤會雞蛋應該存放在雪櫃門的層架上，但其實雞蛋最好存放在雪櫃的內部中層層架上。由於中層是雪櫃溫度保持得最恆定的地方，而雪櫃門的溫度則因為經常開合而容易波動。同時雞蛋應避免放置在出風位，否則會有機會凍至結冰。

每個雞蛋都會隨着時間自然產生的氣泡，這些氣泡有助於使蛋黃在雞蛋內部更居中，從而使雞蛋的新鮮時間更長。而氣泡會貯存在雞蛋的圓頂，稱為「氣室」的地方。由於氣體的密度比雞蛋的密度低，氣體增加時會向上升，都有存放時應將雞蛋尖向下、圓頂向上，否則氣體上升會令雞蛋水份蒸發而收縮。

專家指雞蛋的氣室大小與其新鮮程度有直接關係，將雞蛋烚熟後若雞蛋完整且圓、尖分明，則為新鮮；若圓的位置愈平、愈大，亦即代表愈不新鮮。

Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維