中秋節將至，家家戶戶都少不了購入月餅，與家人同吃、應節一番。早前有曾媒體報導，快餐店的漢堡包可以放足10年沒有變壞，不知道過期10年的「陳年殭屍月餅」又會否變壞呢？

老翁食兩啖過期月餅

內地一名九旬老翁竟在舊屋整理東西時，翻出一盒舊月餅，而月餅包裝上竟印有日期「2010年8月30日」，老翁拆開這包「過期10年」的月餅聞一聞，認為味道無變、又不捨得丟掉，遂放入鍋內加水煮，更吃了兩口，老翁的兒子周先生立即阻止父親。

列明「保質期45天」

這個「陳年殭屍月餅」是個「胚芽白蓮」月餅，從照片所見光澤飽滿、並無發霉的跡象，外型與新月餅無異；包裝內還有一個標註「不可食用」的脫酸素劑。周先生表示，月餅的包裝盒上列明「保質期45天」，後來他又找出了幾個已過保質期、但「金身不壞」的月餅。

月餅「十年不腐」因為加了防腐劑？

內媒咨詢了上海市食品添加劑和配料行業協會專家吉鶴立，他表示，月餅「十年不腐」可能不是因為防腐劑，而是水分含量。因為近年消費者在口味上偏向少糖少油，因此月餅廠家在用料、生產的加工工藝上也有變化。月餅成品后，糖脂混合會經過一個乳化過程，當月餅表面的水份達到3%以下時，月餅就會像包了一層膜、被「封」起來，這樣各種菌類都無法生長。另外，保存環境也要比較乾燥，水份活度要在70%以下，周老先生的舊屋應該具備這種條件。

吉鶴立表示，如果沒有上述條件，即便防腐添加劑超標，月餅也無法保存這麼長時間；所以不必過於擔心防腐劑泛濫的問題。不過吉鶴立提醒大家，過了保質期的食品，即使「賣相」還好，也不能食用。

Source：Sina

Text by MEDICAL INSPIRE 醫‧思維