台灣總統蔡英文本月16日曾在Podcast節目中表示，「三色豆」是她年輕留學時幾乎每天都會吃的東西，又稱「我覺得滿好吃的，也鼓勵大家常常吃！」 豈料言論一出引起極大迴響，有網友甚至直言三色豆太難食，「簡單是邪惡產物」、「根本沒有味道，是毫無誠意的配菜」。
三色豆其實是由黃色的粟米、紅色的紅蘿蔔及綠色的青豆所組成，多數會作為配菜；由於經過冷凍處理，其味道和口感都與新鮮蔬菜大相徑庭，令很多人相當嫌棄。不過有專家就表示，三色豆的營養價值很高，例如粟米含有葉黃素和玉米黃素，對眼睛健康十分重要；青豆富膳食纖維，適合排便不順暢人士；紅蘿蔔則含豐富維生素A及β胡蘿蔔素，能守護黏膜健康，增強保護力。
蔡英文當日在Podcast頻道「耳朵出遊不出油」上稱：「其實在我留學的時候，（三色豆）幾乎是我每天都吃的東西，尤其它冷凍放在冰箱裏，一放出來就可以馬上食用，對我來講本來就是一個很可以接受的蔬菜，而且很方便。我看到夜市裏的牛排豬排上面都有三色豆，我覺得滿好吃的啊，也鼓勵大家常常吃啊。」她又表示：「三色豆很好吃，不僅我喜歡吃，我的小狗也喜歡吃，貓我不敢確定，但小狗喜歡吃」。
有關言論其後引起極大迴響，網友紛紛直指三色豆太難食，留言稱「簡單是邪惡產物」、「根本沒有味道，是毫無誠意的配菜」、「小時候的三色豆就是有股怪味，勾起了我童年陰影」；不過亦有人表示：「營養又方便的三色豆，是主婦的好幫手」、「我超愛的！遇上颱風天不能外出，就是煮泡麵或蛋炒飯的必備」。
三色豆的營養價值
三色豆其實是由黃色的粟米、紅色的紅蘿蔔及綠色的青豆所組成，是於1930年由美國人Clarence Frank Birdseye（1886-1956）所研發，至今已有逾91年歷史，目的是為在蔬菜難以生長的寒冷地區，提供衞生及具營養價值的食物。譬如在北歐等地區氣候嚴寒，難以種植蔬菜，三色豆便是良好的營養蔬菜。
台灣營養師高敏敏於今年6月1日曾在Facebook上分享三色豆的營養價值，她表示曾聽說三色豆是多數人童年最討厭的回憶，遂決定為三色豆「平反」。她指出，三色豆營養價值很高，當中粟米含有葉黃素和玉米黃素，對眼睛健康十分重要；青豆富膳食纖維，適合排便不順暢人士；紅蘿蔔則含豐富維生素A及β胡蘿蔔素，能守護黏膜健康，增強保護力。
不過她亦強調，三色豆看似是蔬菜，但除了紅蘿蔔外，青豆和粟米均屬澱粉類，「如果將三色豆當成配菜再加上主食，澱粉和熱量就會過多，體重也會上升，若是吃多就要跟飯量互相代換一下。所以控制三色豆的攝取量很重要，只要適當攝取，三色豆營養超越你的想像。」
至於急凍技術能否保留蔬菜的營養？根據美國國家生物技術資訊中心（NCBI）2015年一份刊登於學術期刊《Jorunal of Agricultural and Food Chemistry》的研究，比較8種常見的冷凍蔬果，包括粟米、紅蘿蔔、西蘭花、菠菜、荷蘭豆、四季豆、士多啤梨和藍莓，並分析其在急凍前後的營養含量，結果發現它們的維他命B2、C、E的含量未有太大差異，惟紅蘿蔔、菠菜及荷蘭豆的β胡蘿蔔素在急凍後有較明顯的下降。
資料來源：台灣營養師高敏敏Facebook，Jorunal of Agricultural and Food Chemistry
