【解除疑惑】奶類飲品與奶類有什麼分別？教你看懂牛奶盒上的標籤。

早上喝一杯牛奶，吸收豐富蛋白質、鈣等營養，有益又健康！但牛奶兌盒上的標籤，你又看懂了嗎？

奶類？奶類飲品？
根據《食物及藥物 (成分組合及標籤 )規例》(第132W 章)規定：
● 奶類：所含奶脂不得少於 3.25%，奶類固體含量不得少於 8.5%。
● 奶類飲品：所含奶脂不得少於 0.1%。
而我們經常飲用的脫脂奶，則所含奶脂不得多於0.3%，奶類固體含量不得少於 8.5%。

此外，產品如在包裝上有任何營養素含量聲稱，其成分亦必須符合法例上的相關條件。例如「高鈣」即每100 毫升中含有不少於 120 毫克的鈣；「低脂」即每100 毫升中含有不超過 1.5 克的總脂肪。

巴士德消毒？消毒？
由於生乳可能含有引致疾病或腐壞的微生物，因此必須先經加熱處理。「巴士德消毒」(Pasteurization) 和「消毒」(Sterilization) 是兩種常用的熱處理方法，兩者有什麼不同？

● 巴士德消毒是一種較溫和的熱處理方法，通常在攝氏 100 度以下進行。目的是減少食物中的有害微生物，對食物的營養價值和味道沒有顯著的影響。由於這種處理方式不會殺死所有微生物，因此經巴士德消毒的奶類，應冷藏於攝氏 4 度或以下。

● 消毒是一種較劇烈的熱處理方法，以高溫殺死食物中所有能在一般貯存條件下繁殖的微生物，食物的營養和味道可能會因而受到影響。經超高溫法消毒而未開封的奶類，可在室溫下貯存。

此日期前最佳？此日期或之前食用？
市面上有些奶類飲品會以「此日期或之前食用 (Use by)」來標示食用日期，有些則以「此日期前最佳 (Best Before)」來標示，兩者又有什麼不同？

● 「此日期或之前食用 (Use by)」屬食物安全的標記，適用於從微生物學觀點上極容易腐壞，因而在一段短時間後可能對人類健康構成即時危險的食物。例如經巴士德消毒的鮮奶，只能存放一段短時間，如過期食用，可能會對人體健康構成即時的危險，這類食物必須說明其「此日期或之前食用 (Use by)」日期。

● 「此日期前最佳(Best Before)」屬食物質素的標記，反映味道、質感、香味和外觀等方面。該日期表示食物若加以適當貯存，可合理地保存其特質的期限。一般而言，這適用於一些不含及 / 或不利於引致食物中毒的細菌滋生的食物、食用前須烹煮或處理以減少或消滅引致食物中毒的細菌的食物、或在尚未構成食物安全威脅前已經會出現明顯變壞迹象的食物。例如以高溫消毒的奶類飲品通常會有較長的保質期，可貯存在密封容器內而無須冷藏長達數月，多以「此日期前最佳 (Best Before)」來標示食用日期。