【食材筆記】7款含有天然毒素的蔬果,小心處理以免中毒。

健康生活

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從新聞可見,香港人吃下野生的菇類、醬果或其他植物以致中毒的個案屢見不鮮。但其實有些我們熟悉或喜愛的蔬果都含有天然毒素,若有人過量進食或未經妥善處理便進食就會中毒。食安中心就列出了其中7款常見的食材,解析它們蘊含的毒素與正確的處理方法。

  1. 豆類(例如四季豆、紅腰豆和白腰豆)─這些豆類含有一種名為「植物血球凝集素(phytohaemagglutinin)」的天然毒素。吃了含有這種毒素,而又未經烹煮或沒有煮熟的豆,可於短時間(一至三小時)內引致食物中毒,患者會有噁心、嘔吐和腹瀉等徵狀。不過,只要把豆浸透,並以沸水高溫徹底烹煮,便可破壞這種有毒物質。罐頭豆由於經過徹底的高溫處理,無須再度烹煮便可安全食用。

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  2. 木薯—是指木薯類植物的可食用根部。木薯含有天然毒素「氰甙」(cyanogenic glycoside);苦木薯所含的毒素較甜木薯的為高。如進食未經烹煮或沒有煮熟的木薯,內含的毒素會轉化為氰化氫(hydrogen cyanide)化學物,可引致食物中毒。氰化物的中毒徵狀可在數分鐘內出現,包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等;嚴重的個案可導致死亡。

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  3. 竹筍—竹筍的毒性和木薯相似,新鮮竹筍所含的天然毒素—氰甙,進食後可能會引致食物中毒,徵狀與木薯引致的一樣。要安全食用竹筍,應把新鮮竹筍切成薄片和徹底煮熟。

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  4. 種子和果核 —指蘋果的種子及杏、梨、李子(布冧)、梅、櫻桃、桃等的果核。這些水果的果肉不含毒素,但果核(例如北杏)和種子則含有氰甙。人們咀嚼這些水果的鮮果核和種子時,內含的氰甙會變成有毒的氰化氫。幼童最容易受影響,只要吞下數顆種子/果核,便可能會中氰化物毒;徵狀與木薯和竹筍引致的一樣。 (*果核是指水果內大而堅硬的核。)

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  5. 鮮金針-鮮金針是一種植物的花,在開花前收割。鮮金針曾被用作新鮮蔬菜入饌。該植物的根部和花含有秋水仙鹼(colchicine)的天然毒素。食用鮮金針如果處理不當可能引致中毒,徵狀包括腸胃不適,例如腹痛、嘔吐和腹瀉。不過,鮮金針內的秋水仙鹼在曬乾和烹煮過程中會受到破壞。因此,乾的金針是無毒的。

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  6. 馬鈴薯-馬鈴薯含有甙生物鹼(glycoalkaloids)的天然毒素,但分量一般很低,不會對人類造成不良影響。不過,出現綠色、正在發芽、已損壞或腐爛的馬鈴薯可能含有大量甙生物鹼,而大部分毒素存在於馬鈴薯的綠色部分、薯皮或薯皮以下部分。甙生物鹼如含量高會有苦味。中毒的徵狀包括引致口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、噁心及嘔吐。煎炒煮炸也不能破壞甙生物鹼。

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  7. 銀杏/白果-銀杏含有影響神經系統的毒素。中銀杏毒的人通常在進食1至12小時後便會出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等典型徵狀。這類食物中毒多見於兒童。嚴重中毒個案(即進食大量銀杏)的病人或易受銀杏毒素影響的人,可能會失去知覺,甚至死亡。有報告指出一次過進食10至50顆經煮熟的白果,可引至急性中毒。未成熟及未經煮熟的白果毒性更強,煮熟後毒性則減低。

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為免意外中毒,各位處理以上食材時就要注意:

  • 把豆類如四季豆、紅腰豆和白腰豆、木薯和竹筍用清水浸透,然後以沸水徹底煮熟。
  • 切勿使用未經烹煮或沒有煮熟的四季豆或其他豆類來配製沙律。緊記小量未經烹煮的豆已可引致食物中毒。
  • 進食蘋果、杏、梨等水果時,應避免進食這些鮮果的種子/果核,但這些水果的果肉營養豐富,可安全進食。
  • 北杏須徹底煮熟,並只可少量進食。
  • 如選擇鮮金針作食物材料,烹煮前必須用清水浸透,並徹底煮熟。
  • 把馬鈴薯貯存在陰涼乾爽的地方,避免進食綠色、正在發芽或腐爛的馬鈴薯。
  • 限量進食白果,每天最多吃幾顆,切忌生吃,兒童尤其不可多吃及生吃白果。

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Source: CFS

Text by Medical Inspire

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