【健康指標】低升糖指數食物,是糖尿病患者及減肥人士的朋友?

專科資訊 - 內分泌及糖尿科

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近年,一個營養學用詞逐漸多人認識,就是升糖指數(Glycemic index,簡稱 GI 值),對注重健康的人士這成了新的追求目標,現在就來看看這到底是甚麼來頭。

先來弄清楚血糖上升是甚麼一回事。當人體吸收醣類(碳水化合物)後,會轉化成葡萄糖,令血糖值上升,這時胰臟會分泌胰島素這種荷爾蒙,將糖分送進細胞。而假如糖分太多的話,胰島素會把它變成中性脂肪囤積在脂肪細胞中,這就是其中一種形成脂肪的過程。至於血糖會上升多少,就是取決於吸收的食物的升糖指數水平。

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簡單而言,低 GI 值的食物引致血糖上升的升幅會較高 GI 值的食物低,如此胰島素的分泌亦會減少,就不會出現囤積脂肪的情況。所以減肥人士和糖尿病患者都會傾向選擇低 GI 值的食物,前者是為了避免增加脂肪,後者則是為了控制好血糖水平。

GI 值的計算是將攝取碳水化合物五十公克後的血糖值上升狀況,以攝取葡萄糖後的血糖增加值100為基準,所對比出來的數值。數字上,55或更少為低;56-69為中等水平;70或更高為高。一般而言,天然不經過加工的食物的 GI 值都普遍較低。

那麼,選擇低 GI 值的食物就代表健康嗎?答案絕對是不。因為 GI 值限制了食物中的碳水化合物的份量來計算,忽略食物的實際食用份量,更忽略了食物中的其他營養。例如薯片的 GI 值是低於燕麥片的,但燕麥片所含的營養價值比薯片要高。

而且,高 GI 值的食物在生活中亦是相當重要,高 GI 值的食物可讓血糖在短時間內快速上升,對於一些因血糖低而感到不適的人,或在運動過後,都是重要的能量補充來源。

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因此,GI 值僅作某程度上的參考,想要維持體態健康的人,單單計算 GI 值是不行的,還需要評估其他的營養,以及運動量等等。而且現在更為主流使用的是 GL 值(升糖負荷,Glycemic Load)。這是以「各食材的碳水化合物含量(公克)×GI值÷100」計算,將食物中的碳水化合物含量與 GI 值相乘而得出的數值,從這個數值,能夠得知通常一人份的飲食量會讓血糖值上升到什麼程度,可說比較合乎現實。一般認為,GL 值在10以內為低、11至19為中等、20以上為高。

Source by Harvard Health Publishing

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Text by Medical Inspire

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