【味蕾衝擊】你對苦的味道很敏感,很挑食嗎?那你可能就是「超級味覺者」了!

健康生活

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苦的東西經常有毒,但蔬菜所具有的某些苦味化合物,卻十分有益健康,特別是能降低罹患癌症的風險。由於攝取苦味的食物就某種程度而言對生存有利,因此從演化的角度而言,最適當的作法是謹慎面對,但不完全排斥苦的物質。然而,有一大堆人就是無法吞下綠色蔬菜,覺得那味道和難以接愛,而口腔知覺領域是的專家 Linda Bartoshuk 就提出「超級味覺者」(super-tasters)這個詞語來形容這種人。

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是第7對染色體出現了分別嗎?

「超級味覺者」在第7對染色體上有套「對偶基因」均為顯性;「一般味覺者」(tasters)對苦味有感但不過度,他們的這套對偶基因一邊為顯性,一邊為隱性;而「無感味覺者」(nontasters)的這套對偶基因則均為隱性。以味覺者狀態的基因做區分,人口大約呈現3分的局面。Linda Bartoshuk利用丙烷基硫尿嚀啶(propylthiouracil, PROP)這種物質,研發一種檢測味覺者狀態的標準化方式。

相較於一般味覺者,超級味覺者擁有更多乳突,因此具備更多味蕾及味覺細胞,導致他們所體驗的各種味覺都較為強烈。超級味覺者吃辣椒時,體驗的灼燒感是無感味覺者的4倍,品嚐食物所獲得的乳脂感及油膩感也比無感味覺者要豐富2~3倍。由於超級味覺者的味覺敏感度較高,對甜食及油脂食物可能較快感到厭膩,因此他們的身體質量指數(BMI)通常稍微低於無感味覺者。

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    超級味覺者具有最多大腸息肉,罹癌風險機率高於一般味覺者

    超級味覺者的比例是女性多於男性,亞洲人的比例大於其他種族,廚師也比較可能是超級味覺者。也許讓人成為廚師的原因之一,就是他們的味覺世界較為強烈。除了左右職業生涯走向外,味覺者狀態也會影響其他行為,而且並非都是有益的。

    前面曾提及,超級味覺者不喜歡各種多葉綠色蔬菜,因此對這些蔬菜敬而遠之。這是因為多葉綠色蔬菜富含生物鹼,而生物鹼嚐起來是苦的。但是,蔬菜攝取量不足是癌症的危險因子之一。康乃迪克大學的Valerie Duffy及其任職於榮民事務醫院的同事,在接受例行大腸鏡檢查的老年男性身上發現,超級味覺者具有最多大腸息肉,而大腸息肉正是大腸癌的先兆。在女性的婦科癌症方面,也觀察到類似的相關性。因此,超級味覺者的體質會造成可能有害健康的行為。

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    資料來源:NewScientistSupertaster

    Text by Medical Inspire

     

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