【食物迷思】菠菜與豆腐不能共同進食?破解腎結石迷思。

健康生活

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大家都應該曾聽說過「菠菜和豆腐不可能一起吃」這句說話。甚至亦有跟從這說話的習慣。然而,根據最近的研究結果,可以確定菠菜和豆腐亦可以是一個很好的配搭。

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菠菜與豆腐之間的問題?

大家之所以認為菠菜不能和豆腐一起吃,背後大多只有一個原因。就是菠菜含有大量的草酸(oxalic acid),會與豆腐內的鈣(calcium)結合,成為草酸鈣(Calcium oxalate),而草酸鈣(Calcium oxalate)則是腎結石的其中一種成份。

腎結石

腎結石依照結石成分的不同,可分為4大類:

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    1. 「鈣結石」,主要為草酸鈣及磷酸鈣,其中草酸鈣占大多數;
    2. 「尿酸結石」;
    3. 「感染性結石」;
    4. 「胱胺酸結石」。

    草酸鈣(Calcium oxalate),顧名思義就是草酸和鈣質的結合體。當高鈣食物和高草酸食物一同被吃下肚進入消化道後,草酸和鈣確實易在腸道結合形成草酸鈣。但是,關鍵是「人體無法吸收草酸鈣」,此時的草酸鈣會直接經由排泄物中排出,而非進入血液中再形成結石。

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    多喝水更實際

    相較於關注菠菜及豆腐能不能一起進吃食,預防腎結石更重要的是養成多喝水的習慣,以幫助沈積於腎臟中的鈣質和廢棄物排出體外,同時養成均衡飲食、攝取足量新鮮蔬果的習慣;不要過量攝取維生素C和蛋白質,因為維生素C在體內會代謝產生草酸,蛋白質會增加尿液中鈣質及尿酸的代謝,進而增加結石風險。

    Source : Dietary influences on urinary oxalate and risk of kidney stones 

    Text by Medical Inspire

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