【食材筆記】蓮藕含多種營養,更可抗癌。

健康生活

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秋高氣爽,正是品嚐蓮藕的當令時節。蓮花出淤泥而不染,蓮藕為其根莖,同樣渾身是寶。蓮藕所含主要的營養素有:維生素B、維生素C、焦性兒茶酚、鉀、鐵、膳食纖維、丹寧酸等,有抗氧化、促進胃腸蠕動、補血、止血的作用。

到底蓮藕有什麼營養?
蓮藕對人體健康的維持,心臟系統的保健、排泄功能的正常均有助益。

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因含有維他命C,類胡蘿蔔、黏液蛋白、卵磷脂之故、在植物中很少像藕ㄧ樣含有維他命B12,加葉酸和鐵是造血原料,卵磷脂雖量少與蛋白質等作用,使體內毒素排除乾淨,可消除肥胖、生理失調、自律神經失調、並使心血管健全。

丹寧酸具有收斂使血管收縮而生止血,並防口臭、口腔,粘膜組織軟或微血管易出血時有效益。

藕內鐵遇外界鐵質令氧化,但遇酸則復原。纖維能防止便秘,降低膽固醇,含鉀量高對限鉀者(腎、心臟、水腫者)不宜多吃。

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藕粉是乾燥以製成的靛粉,是老人、小孩、病人、產後、管餵食者的主食(每次20公克)。藕茶內有兒茶素除防癌有多重效應外,尚可降低膽固醇,預防脂肪肝,同時也是美味食物,哺乳期可增強乳汁分泌。

蓮藕可抗癌?
蓮藕含有多種抗氧化作用的成分,如含多酚的丹寧酸和少量的兒茶素在體內產生複合作用,使致癌物質無毒化,抗癌功能更好。藕及藕節內含維他命C最多,就是煮熟也被澱粉包住不完全耗損,同時它也有抗氧化作用,可保護身體免於受到活性氧的傷害,進而預防癌症。

藕和藕粉內含多醣(失水戊醣、葡萄醣、戊醣……等),可提高免疫力而抑制癌細胞成長。所含生物鹼可抑制的細胞繁殖和腫瘤的成長,藕與藕節內纖維質有2.7%公克,份量供應算高。藕中類胡蘿蔔素轉換後存在肝中,在肝中有除毒功能,並誘導細胞良性分化。

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為何蓮藕會變灰黑,或出現黑點?
蓮藕含豐富的澱粉質和多酚類物質,若長期接觸空氣,多酚類物質與空氣中的氧氣結合,產生氧化作用,便會變色。因此乳白色的蓮藕變灰黑色,屬正常情況,蓮藕變色後亦能食用。蓮藕是澱粉質重的食物,加熱後,澱粉質從蓮藕中走出來,所以蓮藕的黑點便更明顯。

如何保存?
假如買了一條蓮藕,卻不是即時吃的話,可保留蓮藕的泥土,不要清洗,並儲存在陰暗潮濕的地方。另一個方法是把蓮藕泡在清水中,藉此隔絕氧氣,減慢蓮藕變黑的速度。一般來說,帶着濕泥的蓮藕比較新鮮,不過,萬一蓮藕表面發黑,並且腐爛及帶有異味,便不宜食用。

什麼人士不宜食用?

  • 糖尿病患者不宜多吃,因為蓮藕屬於澱粉類,吃多可能使血糖不穩定。
  • 有消化道潰瘍、容易脹氣和大腸激躁症的人不要吃多,因為蓮藕的纖維多,會促進腸道蠕動。

Source: NCBI

Text by Medical Inspire

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