豉油測試 │ 水中銀測試47款豉油樣本、僅7款冇添加任何防腐劑及色素!

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豉油測試│豉油是日常煮食中必備的調味品,不過每款豉油之間的安全性差異很大。本地生物科技公司水中銀曾測試市面上47款豉油,只有19款達到最高安全評級,更有1成樣本發現超標急性毒,長期攝取可增加心血管疾病風險。

撰文:Hedy@Medical Inspire 醫.思維 │ 資料來源:水中銀評測│圖片來源:Freepik

豉油測試 │ 水中銀測試47款豉油樣本、僅7款冇添加任何防腐劑及色素!

水中銀首席執行官杜偉樑先生表示,水中銀對市面上29個品牌共47款暢銷豉油進行毒性測試,當中包括了生抽醬油、老抽、鮮露等產品,測試中針對了過千種的毒性進行快速篩查,結果顯示,只有四成(19款)樣本達到最高安全評級,被評為品質卓越。

19款安全名單:

  • 海天 味極鮮特級醬油
  • 魯花 自然鮮醬香醬油
  • ABC甜醬油

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    • 板長醬油
    • 堀河屋野村 三星醬油
    • 寺岡 納豆用醬油

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    • 山元 兒童甜豉油
    • CITY’SUPER 大德丸大豆醬油
    • KIKKOMAN萬字醬油(日本)

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    • 李錦記 減鹽頭抽
    • 李錦記 蒸魚豉油
    • 李錦記雙璜醇釀頭抽

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    • 淘大 煲仔飯豉油
    • 美極 鮮醬油
    • 頤和園 金標生抽

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    • 金蘭 高級老抽
    • 金蘭 高級生抽

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    • 品珍 古法蒸魚豉油
    • 美味棧 古法頭抽

    豉油測試

    其中更有約1成樣本(6款)發現超標急性毒,其最差的樣本與表現最佳的樣本的毒性水平相差超過十倍。這些急性毒有機會會對人類體造成高度健康風險,包括造成心血管疾病、骨骼異常發育等等。另有樣本含多達10款添加劑,當中部分甜味劑、味精、色素等可分別造成癡肥、糖尿病,引起頭痛、心跳加速及增加致癌風險。研究團隊表示,於毒理學角度而言,添加劑是增加醬油毒性風險的元兇之一。

    這次的報告亦顯示,高價格樣本的品質較中、低價樣本為佳。於高價(HKD$7.3/100mL)樣本中,被評為品質卓越的樣本達五成,且沒有被評為「有待改善」的樣本。相對地中、低價的樣本都有評級較差的樣本,總括而言,高價樣本的安全性較為優勝。

    豉油測試
    6款豉油樣本發現超標急性毒!

    營養師李杏榆女士表示,豉油中的添加成分有助改善食品的穩定性、增加色、香、味,同時延長保質期。不過,當中的一些化學成分卻有機會導致潛在的健康風險。如色素4-甲基咪唑被世衛列為2B級致癌物,即可能令人類致癌。她建議在揀選豉油時,應看看豉油本身是否呈紅褐色或棕褐色,同時帶有光澤。而鮮露則應呈棕褐色,或有少量沉澱物或徽菌。市民亦應按照包裝上的建議方法去儲存豉油,減少變質的可能。同時避免放置於爐具旁,以免在高溫加熱下引致釋放有害物質。

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