【健康指標】一塊餅乾即可驗出是否易胖體質?口水中澱粉酶的含量決定了對碳水化合物的處理速度。

健康生活

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常有人說自己是比較易胖的類型,就連喝多一口水也會胖起來,當然這是比較誇張的說法,但是否真的有「易胖體質」之類的東西呢?

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事實上,一個人的肥瘦是基於許多因素所決定的,其中飲食是佔最大的部分,而這當中又涉及許多內在因素,因此身邊都總有些「討厭的傢伙」,不管吃多少肥膩不健康之物,都不會積聚半點脂肪。相反卻有些人則是稍微「放肆」一點,可能就將先前減肥的努力通通白費。接下來,就要介紹當中的其中一個因素。

澱粉酶(Amylase),是一種水解酶,可分為α-澱粉酶和β-澱粉酶兩種,其中α-澱粉酶就是今日的主角。α-澱粉酶主要存在是生物的唾液及胰臟,在此處的主要用處就是分解生物所攝取的碳水化合物,將複雜的澱粉分子分解成單醣及葡萄糖,再讓身體好好使用這些能量。每個人的唾液中的澱粉酶含量都不一樣,而這亦決定了這副身體處理碳水化合物的速度,理論上澱粉酶含量越高,分解速度就越快。

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美國一位醫生Sharon Moalem就以此創立了一套簡單測量唾液中澱粉酶含量多寡的測試,所有人都可以在家中自行測試。方法如下:先準備一塊沒有添加糖或鹽的餅乾,並準備好一個計時工具,在進食前先讓唾液盡量充斥在口腔每一角落,繼而就可正常食用該塊餅乾並開始計時,不過切勿吞下。過程中一路留意著口腔中何時開始出現甜味,一出現甜味就可停止計時,紀錄下時間。可反覆測試數次以取出平均數。

如結果為0-14秒,代表澱粉酶含量多、碳水化合物分解速度快而能力高;15-30秒為中等;超過30秒則為澱粉酶含量低、速度慢而能力低。這是因為出現甜味就是代表澱粉酶在適當地工作,將碳水化合物分解為單醣及葡萄糖,所以口腔中就能嘗到甜味。

但這個結果又代表甚麼呢?事實上,當葡萄糖被分解出來後,就會使身體產生出胰島素來處理,例如控制血糖水平及將葡萄糖分解成糖原等。然而,假如身體對於碳水化合物並不靈敏,需要更多的時間來處理,就會使身體會以相對較長的時間維持著高胰島素水平。而胰島素過多正正是肥胖的其中一個因素。

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雖然這個測試並非真的測出所謂的易胖體質,只不過是一個非常簡陋的唾液澱粉酶含量的小實驗,對於「肥胖」亦是一個間接因素。亦正如文章開首就提到,肥胖是基於很多的因素,這個實驗結果就當成一個小小的參考,再將努力放在一些可以改變的地方吧!

Source by The Sun

Text by Medical Inspire

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