消費者委員會於2020年8月公布，測試市面上29款預先包裝的薯片、薯條，測試結果顯示29款樣本全部檢出丙烯酰胺，含量由每公斤12微克至2,614微克，最高與最低相差超過210倍。當中9款的丙烯酰胺含量高於歐盟為薯片製訂的基準水平每公斤750微克。
預先包裝薯片/薯條樣本測試結果
在測試中，9款的丙烯酰胺含量高於歐盟為薯片製訂的基準水平每公斤750微克，包括：
- 「Topvalu」 Best Price Potato Chips Salt Flavor （每公斤2,614微克）
- 「威斯比」香辣味薯片（每公斤1,726微克）
- 「日清湖池屋」激辣魔薯香辣味薯片（每公斤1,653微克）
- 「Luke’s」Organic White Truffle & Sea Salt Potato Chips（每公斤1,351微克）
- 「Mackie’s of Scotland」Potato Crisps Haggis & Cracked Black Pepper Flavour（每公斤956微克）
- 「Tohato」Spicy Potato Rings Garlic Onion Chicken（每公斤891微克）
- 「Orion O!Karto」Potato Chips （Chili Chili flavor）（每公斤864微克）
- 「M&S」Sweet Chilli Hand Cooked Crisps（每公斤829微克）
- 「Meadows」薯片–冬蔭功味（每公斤810微克）
而「卡樂B」熱浪香辣味薯片的丙烯酰胺含量達每公斤656微克，接近歐盟製訂的基準水平。
甚麼是丙烯酰胺？
丙烯酰胺（acrylamide）是一種無味的白色結晶體，用於生產化工原料聚丙烯酰胺(polyacrylamide)。聚丙烯酰胺用途廣泛，可作助凝劑，處理食水及污水、造紙或用作管道的漿料等。
丙烯酰胺在高溫處理食物中產生
以超過120℃的高溫烹調含豐富碳水化合物的食物，會產生丙烯酰胺。過程中水分減少也是重要因素，特別是烤焗及油炸食品在水分減少、表面溫度升高後，較易燒焦，便會形成更多丙烯酰胺。相反，未經烹調、烹調溫度較低或水煮食物的丙烯酰胺水平相當低。現有證據顯示，丙烯酰胺最主要的形成途徑是由馬鈴薯及榖類中主要的一種氨基酸——天門冬酰胺（asparagine）及還原糖（reducing sugar）如葡萄糖，在高溫下產生一種褐化反應（Maillard reaction）而成。
丙烯酰胺的毒性
神經毒性：丙烯酰胺甚少會令人急性中毒。人們因食用了丙烯酰胺而引致的不良影響，已知的只有神經系統中毒，可令人體感官系統或肌肉運動的功能受影響。
致癌性：動物實驗中，丙烯酰胺能令動物患癌，增加動物的甲狀腺、腎上腺、腦部、肺部及皮膚等多個器官出現良性及惡性腫瘤的發病率。國際癌症研究機構（IARC）考慮到雖有足夠證據證明丙烯酰胺會令實驗動物患癌，但令人類患癌的證據卻不足，因此把丙烯酰胺評定為第2A組，即可能令人類患癌。
基因毒性：動物研究顯示，丙烯酰胺會毒害基因，可能引起基因特變和染色體異常，造成遺傳性的損害。
Text by MEDICAL INSPIRE 醫·思維
