【3D打印】以色列公司成功打印含牛人造肉 望技術延伸至其他動物

健康生活

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環保人造食品是一門新興的行業,最近一間來自以色列的初創公司,將細胞培植結合3D打印技術,「印」出一塊牛扒。有別於以往的人造肉沒有動物的元素,這款牛扒是一款「有牛成份」的牛扒。

根據彭博新聞於12月7日消息指,這間名叫Mea Tech的以色列公司,成功以打印出一塊重104克,屬於目前最大的人造肉扒。該肉扒並非植物肉,亦並非透過蛋白質加工,期間也沒有經過接觸屠宰過程,而是透過脂肪和肌肉細胞組成。

製造過程

首先從組織樣本(tissue samples)中分離( isolating )牛的幹細胞(stem cells)並進行培植,達到足夠的細胞質量後,幹細胞就會被配製成生物墨水(Bio-inks),然後注入MeaTech專用的3D生物技術打印機中使用,並根據牛扒結構的電子設計檔案,將牛扒「打印」出來,然後放入孵化器(incubator)催熟(mature)。期間幹細胞會演化成脂肪和肌肉細胞,再分別發育成脂肪和肌肉組織,變成人造牛排。

MeaTech表示,他們的目標是開發一種真正能夠代替傳統真正牛扒的產品,提高產品內的細胞含量,絕非以無肉成份(non-meat ingredients)為目標,培養出來的牛排由真正肌肉及脂肪細胞組成,不含大豆或豌豆蛋白一類植物代替品。目前市面上聲稱的人造肉,大部份都以植物蛋白代替品,除了營養有差距之外,味道、口感也不一樣。雖然同是為了減少碳排放、土地使用量甚至減少殺生,為環保出力,但肉類食物仍有存在的必要。

不過,該公司的研究人員未公開製作人造牛扒的成本,更未進行「試食」及測試牛扒的質地。研究人員僅表示,他們下一步將進行技術改良,並將其的發明延伸至豬肉及雞肉。

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