黃曲霉素│春季天氣潮濕，容易導致家中木製廚具發霉，例如砧板及筷子等，若不慎吃下肚恐令健康受損，甚至致癌。據內地媒體《北京衛視》曾播出節目《我是大醫生》中，一名王姓女子於2013年證實患上肺癌，其餘一家四口亦相繼患癌去世；專家經探討後，始發現王女一家因長期使用發霉廚具，導致滋生「黃曲霉素」（Aflatoxin），從而形成癌症。
一家四口中毒全患癌、原因竟然係因為長期用發霉竹筷子、木砧板！
報道指，王女當年患上肺癌後，其哥哥亦因腦瘤離世，一家人雖然並無相關遺傳因素，卻全部身患不同類型的癌症。專家經探討後發現，他們長期使用的筷子、木質砧板及碗具因清洗不乾淨，留有油跡污垢甚至發霉現象，導致滋生致癌毒素「黃曲霉素」。人體長期在飲食中攝取到此致癌物質，令身體毒素含量嚴重超標，形成癌症。
除上述個案外，內地一對夫婦亦曾先後確診末期肝癌，查問中發現因家中的砧板甚少清洗，即使發霉仍不捨得更換；生熟食物及蔬果等都是用同一把菜刀及砧板處理，食物發霉也不願丟棄，切除發霉部分後繼續食用。此等習慣很可能是導致肝癌的原因。
認識黃曲霉毒素
本港食安中心指，黃曲霉素泛指一些由真菌產生的毒素，主要包括B1、B2、G1及G2四類。在各類黃曲霉毒素中，以黃曲霉毒素B1最常見，毒性最大，引致肝癌的能力最強。黃曲霉毒素G1、M1、B2和G2導致細胞產生突變的程度依序遞減。黃曲霉毒素M1和M2多在奶類和奶類產品中發現。
該毒素廣泛存在於農作物及食物中，多見於熱帶地區；濕度高、溫度高的環境，加上發展中國家的農作物在收成後沒有作適當的處理和貯存，往往令花生、玉米、穀物、棉籽、木本堅果、部分香料等農作物受到污染。另一方面，當乳牛進食受黃曲霉毒素B1和B2污染的飼料後，毒素會分別轉化為毒性較小的黃曲霉毒素M1和M2，主要存在於乳汁中，部分積存在肝臟和腎臟中。
黃曲霉毒素可經呼吸而感染 1毫克已可致癌
根據亞洲癌症研究基金會有限公司的資料，黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化鉀（Potassium cyanide，俗稱山埃鉀）的10倍，對肝臟組織破壞極強，1毫克（mg）的份量已可致癌，20毫克更可致命。
黃曲霉毒素可引致動物及人類產生急性及慢性中毒，亦會導致肝癌。國際癌症研究機構把所有天然存在的黃曲霉毒素列為令人類患癌的物質，而黃曲霉毒素M1則被列為或可能令人類患癌的物質。有研究人員認為，黃曲霉毒素對帶有乙型或丙型肝炎病毒的人致癌作用比較明顯。
另外，黃曲霉毒素還會誘發肝細胞產生突變，在黃曲霉毒素B1、G1、G2和B2中，以黃曲霉毒素B1的誘發作用最強。一些動物實驗結果顯示，黃曲霉毒素很可能影響免疫系統和令發育遲緩。至今仍不時聽聞發展中國家發生黃曲霉毒素急性中毒事件。
人類主要是經進食受污染食物而攝取到黃曲霉毒素。黃曲霉毒素通常會出現在未洗乾淨的砧板或筷子、發苦的堅果、劣質芝麻醬及花生醬等，雖然也可能透過呼吸而吸入這種霉菌，從工作環境而吸入這種霉菌的情況則不常見。若長期從花生、穀物及一些高風險食物，攝取少量的黃曲霉毒素而引發之慢性毒害較令人關注。
