植物肉丨「素肉」比「真肉」更健康?新加坡研究素肉對心血管無益,鈉攝取量飆升4成!

健康生活

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植物肉丨「植物肉」或素肉愈趨普及,更有部分人將素食與健康劃上等號。惟最近研究發現,素肉對健康沒有明顯益處,鈉攝取量更飇升42.5%,或對健康帶來負面影響!

撰文:Ray@Medical Inspire │ 圖片來源:shutterstock、食物安全中心│ 資料來源:《The American Journal of Clinical Nutrition

植物肉丨「素肉」比「真肉」更健康?新加坡研究素肉對心血管無益,鈉攝取量飆升4成!

從營養而言,「植物肉」的蛋白質和一般漢堡肉/豬肉含量接近,膳食纖維、鐵質含量甚至比真肉高,鈣質含量亦比真肉較豐富。雖然「植物肉」看似健康,但是素肉屬於加工食品,會加入其他配料、鈉、調味劑、染色料等,以仿製肉的風味、味道及外觀,以致這些產品往往含有較高分量的鈉,一餐的鈉攝取量恐怕會超出所需。

《美國臨床營養學雜誌》 (The American Journal of Clinical Nutrition)早前刊登一篇相關研究,指「植物肉」沒有大眾想像中那麼健康,證實素肉未能為心血管帶來益處,甚至可能對健康帶來負面影響。研究人員表示,儘管傳統「植物性飲食」對健康有益,但不能與「植物肉」混為一談。

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    該研究邀請了82名有二型糖尿病風險的參與者,分為兩組進行為期8周的實驗,旨在了解植物肉對心血管健康的影響。結果發現,吃植物肉對心臟健康沒有明顯益處,此外,兩組參與者經飲食攝取膽固醇水平均下降,雖然肉食組鈉攝取量減少且血壓有輕微改善,但反式脂肪水平卻較素食組高。相反,素食組的鈉攝取量較8周前、即實驗開始時大增42.5%,血壓也沒改善。

    研究人員解釋,傳統植物性飲食通常由全穀物、豆類和大量水果和蔬菜等天然食品組成,但「植物肉」通常需要大量加工,含有大量鹽、飽和脂肪和添加劑。為此,研究人員建議素肉製造商,「重新評估下一代肉類替代產品的開發,讓它們不僅味道好、營養成分得到改善,並更適合所有的人。」

    預防心臟病小貼士

    • 避免吸煙或盡快戒煙
    • 保持均衡飲食,避免吃含過量脂肪、油、鹽及糖份過高的食物
    • 因應個人狀況進行適量運動
    • 控制體重,避免超重或肥胖
    • 保持每天7至9小時的充足睡眠,爭取休息時間
    • 避免精神緊張,好好管理壓力
    • 定期量度及控制血壓、血糖、膽固醇、體重及腰圍等
    • 避免飲酒

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