廖孖記食安風波｜百年腐乳老店「廖孖記」早前宣布結業，引發食安中心腐乳風波。廖孖記第四代傳人廖晃業今早接受電台訪問，承認由30年前開始，從其他供應商購入「生腐乳」，再於本港廠房發酵、養汁、調味、包裝。他同時並向食安中心致歉，解釋結業是因近期言論屬反應過敏，望各界理解及體諒。

撰文：Ray@Medical Inspire 醫．思維｜圖片來源：廖孖記腐乳皇 Liu Ma Kee Limited@FB、Medical Inspire製圖

廖孖記食安風波｜廖孖記承認「早於30年前開始，腐乳購自內地廠」，否認欺騙消費者、只認「香港出產」：感謝大眾多年來為廖孖記留下美好回憶

廖晃業表示，當時是因應排污條例更新，未能符合條例要求，本港廠房「過不到時代的關」，不能生產「生腐乳」。自此，廖孖記便由自家製改為購入腐乳，再進行二次加工；供應商是香港製作腐乳的行家，於內地設廠，「明白可能會有落差，由頭到尾係你造先係你嘅腐乳，但我哋因為排污條例，而唔能夠造」。

廖晃業強調自己並沒有隱瞞事實，更不敢自稱是「香港製造」，只認為是「香港出產」。對於廖孖記腐乳招紙上寫著「調味精良、親自監製」，他解釋是祖父留下來的口號，不是逃避「香港製造」的字眼。惟記者一度追問為何不澄清真相，他重申據食安文件，產品屬「香港出產」，一度表示「我哋都執咗，唔使澄清。」

就有關製作過程，廖晃業表示，後期加工涉及發酵過程，並非如食安中心所言只將玫瑰露加入白腐乳，直指食安人員不了解工序，「你點會諗到腐乳汁要養，腐乳都要養」。他續指，食安中心每次巡查後，他們都會按其建議改善。惟製作過程太急進，提交了不好的樣本，引致一超標更嚴重，「我想喺度同食安講多次對唔住同抱歉」。

最後，廖晃業直言不希望向「元素周期表」屈服，自覺得對得住爺爺及客人，「我地盡咗力做，要怪就怪我。」同時向大眾鞠躬，多謝香港市民多年來的支持，為廖孖記留下回憶，「知道大家好努力為廖孖記留下美好回憶，多謝大家。廖孖記嚟到我呢代可能成為歷史，多謝大家。」

蠟樣芽孢桿菌是一種可產生孢子的細菌，最佳生長溫度約為攝氏30至37度，在攝氏4度以下便會停止生長。蠟樣芽孢桿菌普遍存在於環境中。如製作或貯存食品的過程欠缺衞生，可引致該菌繁殖。進食含過量蠟樣芽孢桿菌或其耐熱毒素的食物，可能引致腸胃不適，例如嘔吐及腹瀉。一般而言，每克食物含有超過十萬個蠟樣芽孢桿菌細胞便有可能引致食物中毒。