致癌物質|牛奶冰室雪中送「炭」,鄭承隆網上發文怒罵:「係咪想謀殺病人」

健康生活

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致癌物質|新思維副主席、監警會前成員鄭承隆日前(25日)在Facebook發文,指自己在跑馬地養和醫院求診後,到附近的「牛奶冰室」用膳,店員竟端來一份幾乎全黑的烘多士:「一間茶餐廳開喺醫院對面﹐整件八成黑三文治俾客,其實過唔過到自己嘅呢」,更附上Hashtag「#係咪想謀殺病人」。

撰文:YK@Medical Inspire │ 圖片來源:鄭承隆Facebook │ 資料來源:香港大學臨床腫瘤學系

致癌物質|牛奶冰室雪中送「炭」,鄭承隆網上發文怒罵:「係咪想謀殺病人」

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事件隨即惹來網民熱議,更有網民笑言:「備長炭多士🤣」、「佢係咪帶住副黑超烘多士黑到咁都攞出嚟。」衛生服務界前立法會議員李國麟亦留言笑道:「呢間茶餐廳有心思:食炭——有助吸胃氣…唔使去幫襯隔離醫院喎🤣」。不過當網民詢問鄭承隆有否要求餐廳重做,他無奈說自己當時「病到冇氣」,亦怕會被廚房「加料」。

大眾普遍認為進食燒焦食物會引致癌症,然而其實現時其致癌性依然未百分百確定。國際癌症研究機構(IARC)一直對致癌物分級,分別為:

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    • 第1級:會令人類致癌
    • 第2A級:較有可能令人類致癌
    • 第2B級:可能令人類致癌
    • 第3級:未能肯定其致癌性
    • 第4級:不會令人類致癌

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    食物經高溫(通常逾攝氏120度)烹調時會釋出「丙烯酰胺」,是被歸類為2A級的化學物。丙烯酰胺(acrylamide)是一種無味的白色結晶體,用於生產化工原料聚丙烯酰胺(polyacrylamide)。聚丙烯酰胺用途廣泛,可作助凝劑,處理食水及污水、造紙或用作管道的漿料等。丙烯酰胺與水分的多寡有關,例如烤焗及油炸會令食物表面溫度更高,水分蒸發後更易燒焦,就會形成更多丙烯酰胺。丙烯酰胺有三種毒性,包括:

    神經毒性:

    丙烯酰胺甚少會令人急性中毒。人們因食用了丙烯酰胺而引致的不良影響,已知的只有神經系統中毒,可令人體感官系統或肌肉運動的功能受影響。

    致癌性:

    動物實驗中,丙烯酰胺能令動物患癌,增加動物的甲狀腺、腎上腺、腦部、肺部及皮膚等多個器官出現良性及惡性腫瘤的發病率。國際癌症研究機構(IARC)考慮到雖有足夠證據證明丙烯酰胺會令實驗動物患癌,但令人類患癌的證據卻不足,因此把丙烯酰胺評定為第2A組,即可能令人類患癌。

    基因毒性:

    動物研究顯示,丙烯酰胺會毒害基因,可能引起基因特變和染色體異常,造成遺傳性的損害。

    以現時的科研技術而言,2A級物質雖然可能會致癌,但仍缺乏足夠證據證明其與癌症有直接關係。燒焦食物的確存在風險,但或許未如大眾認知般強烈——至少提供燒焦食物應該未談得上是「謀殺」。而2A級的食物,當中不乏人們日常經常進食的牛肉、豬肉、羊肉等。

    根據香港大學臨床腫瘤學系的文章,我們毋需擔心「丙烯酰胺」而避免高溫烹調,平常盡量保持健康的飲食習慣即可﹐如進食高纖維的蔬果、採用少油的烹調方式等。而我們更應該小心第1級的食物,常見的臘肉、鹹魚等加工肉類,都已證明與癌症有直接關係。IARC第1級部分名單:

    • 檳榔
    • 酒精飲品
    • 中式鹹魚
    • 煙草製品/二手煙
    • 火腿
    • 煙肉
    • 莎樂美腸

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