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【亦正亦邪】抹茶的好與壞?你應該要知道關於抹茶的7件事

健康生活

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抹茶的字面意思是「粉末茶」。與傳統茶葉沖泡不同,茶葉的茶是利用熱水將茶葉的成分沖泡出來;而抹茶則是將茶葉磨成粉末,再加水變成溶液,所以喝抹茶其實是在喝「茶葉」。傳統上抹茶是將一茶匙抹茶粉與第三杯熱水(加熱至低於沸騰)混合,然後用竹刷攪拌直至泛起泡沫。

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接下來看看有關抹茶有7個真相。

1. 這是特別形式的綠茶

與傳統綠茶不同,製成抹茶的茶葉在收穫之前會用遮光布覆蓋茶樹。這有助於茶葉的生長,有更好的味道和質地。收成時以人手挑選,將茶葉稍微蒸熟以停止發酵,然後將其乾製並冷藏,這可以加強風味。最後就將乾燥的茶葉石磨成細粉末。

2. 有助於健康

由於抹茶是由上等茶葉製成,整片茶葉都被人體吸收,因此它的營養價值比傳統綠茶更高。除了含少量的維他命和礦物質外,抹茶亦含有豐富的抗氧化物,稱為多酚,它有助於預防心臟病和癌症,亦有效調節血糖、降血壓和抗衰老。抹茶中還有另一種名為 EGCG 的多酚已經在研究中被證明可以促進新陳代謝,減緩或阻止癌細胞的生長。

3. 抹茶的咖啡因含量等同咖啡

由於喝抹茶就等同將整片茶葉吸收,咖啡因的含量可能是一杯泡茶的三倍,大約相當於一杯咖啡。有些抹茶愛好者說,與咖啡中的咖啡因作用相比,抹茶能帶來平靜的感覺,因為它含有一種叫做茶胺酸的天然物質,可以使人放鬆而不會產生睡意。

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4. 抹茶在傳統上與冥想有關

抹茶是日本茶道的重點,長期以來與禪宗有關,而同時冥想又漸入主流,這可能是抹茶備受歡迎的一個原因。在準備和品嘗抹茶的過程中,可使我們的生活節奏減慢,並且有活在當下的感覺。對於任何形式的冥想都有莫大的幫助。同時抹茶已被證明可以降低皮質醇(一種已知可以促進食慾和增加腹部脂肪的壓力荷爾蒙)、降低炎症(已知的早衰和疾病的誘發因素)、抑制衝動性進食、降低血壓,以及增強自尊和同理心。

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5. 粉末加甜,質素就會變差

抹茶的味道很濃,有些人形容它像草或菠菜一樣,帶有「草青味」 。因此,許多會選擇加甜來使抹茶更易入口。但茶葉專家表示,新鮮、純淨、高質素的抹茶是昂貴的,所以低價格可能是劣質抹茶產品的象徵。

6. 抹茶可能受鉛污染

即使是有機種植的綠茶也可能含有鉛,植物從土地中吸收鉛,特別是在中國種植的茶。當傳統的綠茶浸泡時,大約90%的鉛留在茶葉中,然後被丟棄。但由於抹茶是整片茶葉的成份完全被使用,固喝抹茶就等同吸收整片茶葉的鉛。據測試證實,一杯抹茶可能比一杯綠茶含多30倍的鉛。因此,我們每天不應喝多於一杯,而且孩子亦不適宜飲用。

7. 抹茶可以入饌

抹茶除了作為飲料,也是甜品和鹹味菜餚的常客。就例如抹茶鬆餅、布朗尼蛋糕、雪糕和布丁;鹹品則有抹茶湯、炒菜,甚至是抹茶牛油果醬的食物。

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Source:18 Health

Text by MEDICAL INSPIRE ·思維

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